厨法_18

    被杀之前还要或碰乱跳的鱼，这个想法让阿荣悚然一惊。
    “大师傅，”挣扎了半天，黎向荣还是决定开口，“我跟妈妈保证过不杀生……”
    大师傅望着他，脸上的皱纹在晨光中折出阴影。
    阿荣硬着头皮说道，“我只做素菜，好不好？”
    “不愿意跟着我采买？”从声音听不出什么情绪，可是为毛感觉好害怕……
    腿肚子都开始抽筋，阿荣不再看主厨的脸，的确，自己一个小学徒还偷奸耍滑嫌东嫌西的，哪个师傅都会想一脚踢开吧。
    “我怕见血，”努力做出老老实实的样子，黎向荣低着头说，“我一看见血，闻着血腥味就头晕脚软，所以不敢……”
    “你家以前是开卤味店的，”大师傅呵呵一笑，“好，我知道了，你先回车上等我。”
    一个人爬上小型面包车，黎向荣满心的挫败和内疚。
    但是做不来的事怎么都没有办法勉强自己吧，也许确实是被家里以前浓重的血腥味熏得受不了，也许是要改变以往不懂事的自己所以坚持着对妈妈的承诺，也许真的只是为了偷懒找借口，总之再也不想看见生物被杀掉的场面，那简直让心脏疼得发抖。
    ——没事吧？好久没冒出来的徐疾在脑海里关心问道。
    ——嗯。
    ——也许是我的原因让你不能闻那种血腥味。徐疾犹豫着说道，我的存在让你的灵敏程度提高了。
    ——我只是觉得人类很残忍。阿荣默默地回应。
    ——呆在曼殊院还好些，步家厨房的杀孽可能会让你感觉很难受。
    ——我难受的是我太多东西都不会，你又不肯好好教我。
    的确，除了最早在曼殊院还指点过自己的刀工，到了步家之后除那晚上身做菜，徐疾这个自荐当师傅的灵体就再也没教过阿荣一点东西，还经常失踪不见。
    也不能说是失踪，而是沉睡吧，明明知道他就在脑子里，可怎么叫唤也不出现，装死装得彻底。
    ——我不是装死！徐疾察觉到脑波的内容，坚决否认道。
    ——不管你在干嘛，是你要进入我脑子里，是你要来到步家，是你要我努力留下来的，你不能不出力！
    ——我正在想能教你些什么菜，你不是只愿意做素菜吗？
    ——我最着急得是怎么通过现在一月一次的常规考试！
    徐疾沉默了一会，大概也觉得对上次黎向荣被凡妮夫人要求做点心而不现身帮忙的事有点讪讪地，想解释又找不到好理由。
    ——总之，快点教我些真东西！
    ——不亲手杀生的菜，嗯，我想想。
    大师傅慢吞吞回来的时候，发现黎向荣居然蜷在座位上睡着了。
    “这孩子，亏微少要坚持留下来，不够上进啊……”老年人叹口气，“希望他是真天才，别是一时走偏运。”
    被大师傅带去早市本是殊荣，而睡得昏天暗地回来的样子则成了笑料，也好，被人嘲笑总比被人顾忌着好。
    但这样的洋相再别人眼里又怎么不会被扭曲理解为天才的摆谱呢？
    不够自信总觉得自己只有努力才能有一席之地的人，也就会更加忌讳了……
    午餐时，陶星明用蟹脚做了天妇罗，浅黄色的蛋糊裹着鲜艳的蟹脚被炸得非常香酥，蘸一下酱油咬下去的感觉实在爽脆，黎向荣对这口味完全没有抵抗力，连续吃了好多个还不停手。
    “我说，阿荣你不是吃素的吗？”安东挑眉揶揄道，“怎么吃起蟹脚毫不含糊啊？”
    “我没说自己吃素啊，只是不杀生而已，”一口咬断脆蹦蹦的蟹腿，阿荣胡乱解释道，“我有点晕血，切肉什么的都没有问题啊。”
    这个概念还真是刁钻。
    虽然没人再问，但阿荣自己也觉得有点狡猾，不好意思地搽干净手指，从还在油锅前工作的陶师兄身边磨蹭着走开。
    “小黎！”冷面何师兄开了金口，“你做的什么菜？”
    跑到灶台前小心揭开竹制蒸笼看了看，带上手套拿出里面的大碗倒扣进一个平底盘子上。
    步家的厨房虽然不乏现代化设备，但是更强调传统烹饪方法的传承。蒸制菜品的话还是选择用特别订购的老字号竹制器皿而不用大型蒸锅蒸箱，那些不锈钢的电子蒸箱虽然能把气压温度控制得分毫不差，却失去了掌握火候的灵感。
    “我今天做了粉蒸肉！”阿荣仔细瞅着白气散开，压合成半圆状的肉片色泽还算不错，闻起来也挺香。
    “说说做法，”师兄继续说道。
    “选了五花肉，拌米粉和酱油，腌了两小时，底下垫了白菜叶，上笼蒸了一个半小时……”阿荣抖抖索索说完做法，本来听着不为人知的秘密师傅指导在做的时候还挺上手，现在摆在桌面上等待众人评判就不那么轻松了。
    应该会好吃吧？他实在没有这种自信。
    有天分的厨师可以初次尝试某种新菜时就发挥完美，烹调出独特新奇的味道，但是像粉蒸肉这样传承悠久的菜品绝对不会第一次就做得令众人满意。
    因为太家常谁家都会做，各人有各人的方法，反而会嫌别人做的不够好。
    不仅是家常菜，也是一道经典宴席菜，田席有田席的口味，御膳有御膳的口味，身价可高可低更难把握。
    做得不好就俗烂，做好只是本分。
    步家菜里也有粉蒸肉，选料烹制也不复杂，算是一道表现中庸的菜品。
    厨师们一般从中午开始工作，为晚宴做准备，共用午餐时一般由各人练习手艺，互相批评。
    黎向荣做了粉蒸肉，安东做了用鸡脯肉做的烧丸子，加上陶星明的炸蟹脚和封一帆的青菜豆腐汤，也是很丰盛的一餐了。
    大家的筷子都夹了肉，黎向荣觉得心都提到了嗓子眼，这是他第一次参与做菜而不是像往天白吃饭，看来自己的存在刚被初步接受。
    陶星明吃了一块肉，笑着对他说，“不错，加油。”这位师兄平时负责冷盘，少言寡语，突然头一个发言，令阿荣有点受宠若惊。
    “真的很好吃呢，阿荣真厉害！”安东第二个说，一边挤眉弄眼一边竖起大拇指，“第一次做这个吗？我不相信哦！”
    “一般，”封一帆淡淡发言，“肉不够糯，酱的味道也不透，太咸。”
    黎向荣自己夹了一块塞进嘴里仔细咀嚼，半晌没有说话。
    “虽然一道好菜不是一次就能做成功，但是第一次做的心情却包含其中，小黎，我没有尝到你的兴奋喜悦，还有认真用心，我尝到的是你紧张、不自信、抱着死就死吧的想法，不是让品尝的人产生愉悦，而只是说我尽力了，不要再苛责我的心态，”何之山眼神锐利地盯着他，“既然这么勉强，就放弃吧，我想，连这盘猪肉大概都不愿意被你折腾。”
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    的确，不是诚心诚意做的东西，对食材本身也是不敬，黎向荣咬咬嘴唇，默默低下了头。