厨法_31

    这种狡猾会让他想起，那些消失在历史缝隙的东西。
    作者有话要说：铺垫得差不多了，矛盾现形啦~~~~
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    弯弯的，细长的上弦月挂在天上，闪烁着青蓝色的光芒。
    空气中充满了荷花清纯的甜香，一朵朵白莲亭亭玉立，轻盈地立在水面上，被月光披上深蓝的影子。
    小巧的一泓湖水被莲花覆盖，隐隐听得见水流哗哗作响，从密密实实的荷叶缝隙里露出的水面偶尔应和着月亮划过一抹银色。
    重重叠叠的房屋阴影寂静无语，草丛里有些微虫鸣，步朗尼坐在靠近水面的露台上，背靠廊柱上，一腿支起，右手随意搭在膝盖，左手正端着酒杯，光着脚一点一点地敲击着栏杆。
    漂浮在空中的云团移动着，不知不觉间露出大片大片澄澈透明的天空，一颗颗明亮的星星像宝石一样点缀在夜空上，映照着这一眼望不到头的荷塘。
    步朗尼伸出手中半满的红酒杯，月光给酒杯镀上蓝色的调子，葡萄酒的香味仿佛也被晃动了，幽幽地飘拂在静谧的夜气里。
    乐正教授之前说的聚会已经定在下个月中旬，也就是中秋节之前的一天，从全国各地而来的十五位各个学科的教授在参加一个极高规格的学术颁奖之后将齐聚一堂，指名要享受国内最好的食物。
    这对步家来说也是极有面子的盛事。
    涵盖历史人文传媒民俗的各位教授在学术界都是执牛耳的人物，他们要是满意了，步家的声誉将更上一层楼。
    自古文人能传佳话，古时的那些酒楼的墙壁上不都保留着文豪的墨迹吗。
    为了准备这场饕餮盛宴，步微和吕永正在想尽办法修订最完美的菜单，准备最顶级的材料。
    这不仅是鱼事件以来绝妙的反身机会，更是牢固对现今文化圈影响力的重重一笔。
    介时甚至流传出去的菜单都将成为经典中的经典。
    步家当然不在乎普通大众是否关注学术颁奖或者庆功宴，颁奖是学术圈的颁奖，宴席是最高层文人的宴席，而文人，有地位的文人当然是最会享受人生也最能影响名流们享受人生的存在。
    连远在国外的钟诚听到这个消息后都心动不已，正在千方百计排开通告想要来挤一个位子，以他娱乐界才子的名头来会会真正的才子。
    以乐正纯一位动物学方面的教授能参与到那个文科圈子中并成功地组织活动，步朗尼不能不惊叹佩服，他也曾追问其中细节，年轻的教授只是笑而不语。
    乐正把制定菜单的工作全权交给了步家，只说教授们来自天南海北，请尽量周全照顾口味即可。
    没有要求就是最高的要求。
    不提禁忌有可能处处是禁忌。
    步家为准备菜单可谓是如临大敌，所有厨师们聚集起来反复讨论，最拿手、最招牌、最不可复制、最独一无二、最费心思也最返璞归真，不停地尝试样菜不停地修改名目，忙碌得热
    火朝天。
    “所有”里不包括黎向荣，牵涉到步家菜一些私密的配方，当然封一帆也受一定限度，但黎向荣是完全被排斥在外的。吕大师傅说到时切配的时候再告诉他怎么做都行，或者，他根本连切菜也轮不到。
    听到这个决定，黎向荣并没有太明显的伤心，也没有愤怒得转身就走，只是点头表示理解，每次试菜讨论都很自觉地避开。
    放他在厨房几个月，能展现的也都是无所谓绝技只需要下功夫的技艺，现在的慎重才表示步家的底蕴有多么深厚。
    对这种状况也无能为力的步朗尼非常难受，除了在私下里跟紧阿荣，再三要求他不准离开之外无法可施。
    硬着心肠嬉皮笑脸把朋友陷入尴尬的绝境，步朗尼在心底说着抱歉的同时，累积着对朋友和师傅的怒气。
    他不能强求阿荣拜师，更不能强求吕永收徒。
    旁边的石桌上有几张纸被夜风吹拂发出刷拉刷拉的声音，步朗尼一边吞咽着酒液，一边自嘲地苦笑。
    纸张上就是目前大体定下来的菜品，当然还需要进一步调整。
    将在栖凤居举办的这场豪宴，突破了步家“燕翅席”“ 海参席”、“烧烤席”、“鸭翅席”的常规，步微说我们按照简化版的满汉全席要求去做吧，步家本来就有珍藏的宫廷菜谱，官府菜和宫廷菜自是相通相承，现在就是要规避宫廷菜的死板拘束，发挥官府菜更加细腻流畅的风格，让食客们在感受到大气豪奢之余，更有一份狂士疏朗的余韵。
    而从满汉全席本身来说，本就是来自于江南的官场菜，清入关以前，宫廷宴席简单到不过是露天围拢席地而餐。菜肴是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉，用解食刀割肉为食。入主中原之后在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜(山东菜)。
    康熙以后，光禄寺承办的满席六等分别用于帝、后、皇贵妃、死后的随筵；元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴；皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚筵宴；外国使臣王公喇嘛班禅及番邦来使。汉席则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。
    当初，宫廷内满汉席是分开的。由于举办此席就餐人数众多，多是都是分满汉两次入宴。
    满汉全席应源于扬州，由扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”举办，由于集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。
    从乾隆南巡之后，满汉全席开始在各地流行。但各地食单都不尽相同，菜品规格由冷荤热肴一百九十六品，
    点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品到简化的六十四道主菜不等，如此繁复的佳肴，一夕之间不能尽餐，需分全日(早、中、晚)进行，或分两日吃完，多者可延长到三日才可终席。
    步微和吕永的意思是按照16人的规格做出合适的搭配，取其意留其神，除开20种鲜果干果蜜饯，把冷盘和热荤做到无可挑剔就行。
    包括两个四拼冷碟（也就是八个凉菜）、八大件（八个热荤菜）、烧烤拼盘（由八样烧烤组合）、四个随饭碗（下饭菜）、四种点心一共32道菜，当然会考虑到分量的因素，但最重要的是菜品的质量不容丝毫闪失。
    步朗尼反复研究着这份菜谱，不得不承认这是他参与到生意的记忆中见过的最奢靡的一餐，虽然爸爸说过以前步家历史上承办过六十四道菜规格的满汉全席，但近年来真是难得一见。
    梅花鹿、白鹤、熊掌、豹狸、鹿尾、野蚬鸭、驼峰、猴脑、这些菜当然不可能做出来，但是花蕊肫肝、鸡皮鲟龙、蚝油野菰、杜花耳鸭等菜连步朗尼也从来没有吃过，更别说什么跟片儿烧、哈儿巴、酥羌拼、鲜茨茹根本就看不懂到底是什么东西。
    真是拼老命了，自家老爸并不是一个这么热血的老板，而吕永虽掌握着厨房大权也早已远离了灶头工作，有信心制定这份菜谱并能全力以赴做出来的人，不用说也只有何之山一个人了。
    小他三岁的陶星明个性温吞认真，并不善于发表个人意见，而封一帆算是外人，能在热菜汤羹里搭把手给个面子即可，安东更是学徒一名，只有听差遣的份，宴席里冷菜不多，点心不多，汤羹更少，大部分的菜肴必须出自何之山的手中，可想而知，如今他是多么踌躇满志傲视众人了。
    步朗尼又能说什么呢，他对何之山抱有再深的戒备也好，不安也好，去不得不接受他已经渐渐成为了步家厨房的顶梁柱，他的一举一动都将影响步家的生死存亡，功高震主，功高也可以杀主。
    爸爸当然不用担心吕永会做对不起步家的事，但布朗尼怎么能对这么个年华正好野心外露的师兄放心呢？
    从这份菜谱里看，阿荣能做的工作大概就是把各种果子洗净摆到盘子里去而已。
    热荤中间几乎没有纯粹的素菜，当然有也轮不到阿荣来做。
    吕大师傅之前叫阿荣尝试做素斋，端上桌的也只有那不伦不类的黄瓜卷一次。
    也许那个时候吕永真的还对阿荣有一丝关注，但是阿荣没有拜师大概是一个原因，更重要的应该是厨房的话语权已经暗地转移给接班人的手上了。