穿成流放罪妃后的发家生活 第166节

    她先烧了热水，杀了两只老母鸡。
    她动作很麻利，即便是拔鸡毛这些活儿，也收拾的很快，最后把处理干净的整鸡上涂抹了些姜片小葱跟花雕酒去腥，随后整只鸡放在瓦罐里，加入清水，密封了罐子，开始熬鸡汤。
    一共三个炉子，一个炉子用来炖汤，另外个炉子她打算用来蒸饭，不过这会儿时辰还早，米饭可以等会儿在蒸。
    刚整出来的米饭是最好吃的。
    她今日做的三菜一汤，都是比较普通的食材，甚至可以是最贱的食材。
    她今日做的三道菜的目的，用最贱的食材做出最美味的菜肴，也主要是为了让下面的百姓学一下，这些食材价格又不贵，平日里她们自己也能买来煮着吃。
    三菜一汤。
    汤的话，许沁玉打算做文思豆腐，文思豆腐也会是三菜一汤里头最贵的一道，除了豆腐，剩余食材需要用到火腿，香菇，冬笋，鸡肉丝等等配菜，她用的高汤打底。
    另外三道菜，她打算做溜肥肠，还有一道红烧鱼，另外就是道最普通的清炒豆芽。
    三道菜的食材都特别便宜，肥肠跟鱼都是一两文钱一斤，豆芽菜也差不多这个价格，都是普通百姓们能够吃得起的菜。
    等看见许沁玉的食材，不管是下面的百姓，还是评选的老先生们都有些惊奇，也忍不住有点担心，其他选手们的食材都是比较精贵，除了不少稀少的野味，就算是普通的蔬菜，也是比较贵的菜，不像许沁玉，就一个豆芽菜。
    “许小娘子这是打算做什么哦？食材都好便宜，除了那只鸡，还有许小娘子自己带来的这条腌的猪后腿，其他的都是什么豆腐？鱼？还有猪下水？许小娘子一会儿不会输给其他人吧。”
    在他们看来，这些食材都太便宜了，鱼跟猪下水，他们平日里都不怎么买来吃，也就许小娘子饭庄里头的鱼做的好吃，他们也愿意去买，自己做，他们就不愿意，因为直接水煮出来会很腥，不怎么好吃，
    只是食材这方面，大家就觉得许小娘子已经输了一半。
    许沁玉却是不慌不忙的继续着，她正在杀鱼，鱼清洗的时候，她还会道：“这鱼的一条筋需要抽掉，另外鱼腹腔里面这层黑色的膜也得撕下来，撕干净点，杀鱼时，这颗鱼胆千万不要弄破，不然弄破的胆汁渗透到鱼肉里，煮出来的鱼就会发苦。”
    她说着的时候，一条鱼已经杀完，速度极快。
    周围百姓一开始还不清楚她为什么会跟他们说话，评选们却已经意识到点什么，许小娘子这几样食材都是最贱的食材，哪怕是穷苦些的人家都能买得起，但不管是鱼还是下水，做出来味道都不怎么样，很腥，所以许小娘子这是想把这几样最低贱的食材，怎么样做的好吃的法子教给这些寻常百姓们吧？
    许沁玉杀完鱼，又用清水把鱼清洗了好几道，还说，“杀鱼后的血迹也都要清洗干净，多清洗两道，之后就能开始腌鱼，鱼比较大，可以在鱼肉上划上几道，这样更方便入味，先涂抹上姜片跟葱段，多揉搓几下，有条件的可以加几滴烈酒去腥，然后涂抹上适量盐巴，这样一会儿才能更好的入味，起码腌制两刻钟。”
    她这次也没用花雕酒，也是用的最便宜的烈酒。
    说完，她把腌好的鱼放在盘中，开始清洗肥肠。
    然后怎么用草木灰清洗肥肠，都说给了下头的百姓们听。
    肥肠清洗后，先焯一次水，然后重新加水，水中加入姜片葱段八角花椒，还有另外两种比较便宜些的香料，另外就是烈酒跟酱油盐巴，开始卤煮肥肠。
    饭庄里头的卤煮肥肠，用的香料会多几样，她这里用的是最便宜的几样，这样的卤水，也可以用好几次。
    她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。
    这会儿百姓们终于后知后觉道：“许，许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧？”
    “好像是的……”
    “许小娘子真真是好心肠。”
    大家心里头还是挺高兴，虽然有几样香料算是最便宜，但对他们来说还是挺贵，可真要买，就做菜这么点香料，也买得起，何况许小娘子还说了，这卤水到时候可以用好几次，不是用一次就倒掉，她们平日要是想吃，可以多买些下水回来卤着。
    大家都看得很仔细。
    许沁玉卤好肥肠后，才开蒸粳米饭。
    粳米她已经清洗干净，加入适量的水后浸泡半个小时，这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。
    哪怕是最简单的蒸米饭，她都会注重粳米跟水的比试，还有火的大小。
    把米饭熬煮了一会儿，米汤盛出，这个米汤喝起来也是米香浓郁。
    蒸米饭时候，她在锅边稍稍淋了点油，这样一会下面的锅巴也会更加好吃。
    蒸着米饭时，许沁玉也没闲着，开始准备文思豆腐的配料，先把配料都切成丝，她刀工了得，切得配菜丝也是细如发丝，众人只是瞧见她手中刀如残影般，那些香菇，火腿，冬笋，泡好的木耳，还有葱，都在她手下滑动着，只是除了葱，其他配菜切完都还是完整的。
    等到许沁玉把这些配菜各自放在盆中，轻轻晃动一下，细入发丝的配菜丝儿就散开了。
    大家这才瞧出，原来不是许小娘子没切好，而且切出来太细，从外表根本瞧不出什么来，放入水中散开才能瞧见全部面貌。
    “看见这些细如发丝的配菜，我心里反而有一种‘果然如此’的感觉，果然即便是最普通的一些配菜，许小娘子都能做出不一样的菜肴来吧，就是不知道把这才配菜切得跟发丝一样，许小娘子是打算做什么？”
    “这刀工，实在了得！”
    众人惊叹。
    “自打许小娘子前几日做出那道‘国色天香’，现在许小娘子不管做出什么，我都不算惊讶。”
    许沁玉切完配菜丝，开始切文思豆腐最主要的食材，自然是豆腐。
    还要把豆腐切的细如发丝，底部不断不散，整体更像是一朵盛开的菊花。
    许沁玉开始切豆腐，甚至没有借助筷子这种辅助工具，她刀如残影，豆腐看着纹丝不动，却已经是千丝万缕。
    红烧肉跟溜肥肠还有清炒豆芽，只用准备四份，够评委们跟食客们品尝即可，不过这文思豆腐都是一盅一盅，许沁玉要准备三十盅的文思豆腐，就得切三十块豆腐。
    好在时间也够，高汤还在吊着，她也不嫌麻烦，继续切着豆腐。
    三十块豆腐切好，入清水轻轻晃动，细入发丝，一块豆腐，几千根豆腐丝全都是这种发丝状，豆腐底部她没有切开，还是连着的，像一朵盛开的菊花，却比菊花瓣细上许多。
    最主要的是，三十块豆腐，她一块都没有浪费，全都是一气呵成，一口气切出来的。
    只是这个刀工，就想让评先的老先生们把今日的魁首颁给许沁玉。
    连着其他厨子都有些走神，都在关注许沁玉的动静。
    等把文思豆腐跟所有配菜都准备好，米饭已经蒸熟，把米饭连带着锅搬到旁边，两个锅用来炒菜。
    一个锅红烧鱼，另外一个锅溜肥肠。
    “许小娘子好生厉害，两个菜都能一起做。”
    “看其他厨子小心翼翼的模样，跟许小娘子对比真真是太鲜明，许小娘子一点都不担心。”
    等把红烧鱼跟溜肥肠做好，许沁玉又把豆芽清炒。
    她的清炒绿豆芽，只是用少量油跟盐巴来清炒，其他什么调料都没加，大火二十秒就出锅。
    三个菜做好，高汤也已经吊好，许沁玉取出里面的两只鸡，用吊汤剩余的鸡腿肉切细丝，这也是文思豆腐的配菜。
    先把三十块切好的文思豆腐焯水烫个十几秒就捞出放在汤盅里头，许沁玉开始煮汤底，铁锅猛火，入撇去油脂的高汤再次煮沸，加入香菇丝，冬笋丝，木耳丝，火腿丝，鸡肉丝，加入盐巴煮沸，倒在汤盅里，在加入上葱丝，喝起来鲜嫩的文思豆腐就成了。
    这道汤也不用给其他调料，就是盐巴足够。
    大家都已经看呆，这最便宜的食材，做出了最贵的味道和模样。
    许沁玉让人帮忙把吃食都端上桌。
    一共两张长桌，一桌上端上两份菜，二十盅文思豆腐，剩余一份菜肴跟十盅文思豆腐端上另外条长桌上。
    许沁玉又给每人都添了半碗米饭，锅里头的米饭就见了底，刚刚好够三十个小碗装，她连这蒸出来的米饭量都控制着在。
    米饭上盛干净，还剩下锅底的一整块的锅巴，许沁玉把这些锅巴也给分成三十份，自己留了一大块，然后把上面涂上自己做的木桶腐乳，也让帮厨把这些锅巴装在碟子里分给二十位评选和十位食客。
    剩余一大块锅巴，许沁玉是留给莲花的。
    莲花今日救了她一命，救命之恩无以为报，就多给莲花做点好吃的。
    别小瞧这一块锅巴，吃起来却能够把人香迷糊，醇香扑鼻，上面又配着腐乳，咸香四溢还有锅巴的脆香。
    其实这小小的锅巴单吃香，上面涂辣酱或者腐乳，或是夹着菜也都各有各的滋味，甚至能够泡在汤里头吃，吸饱了汤汁，咬起来汤汁在口中爆开，还有锅巴的焦香。
    许沁玉把这块锅巴递给莲花，莲花咧嘴大笑，跟许沁玉道过谢，就接过锅巴一口咬了下去，咔擦一声，满足的眯起了眼睛。
    周围人群，口水都快要流出来了。
    而评选们也选出十位食客，上面同他们一起试吃。
    先吃第一口粳米饭，甜香柔软还弹牙，粒粒分明。
    红烧鱼吃起来肉嫩咸鲜，汁浓味美。
    溜肥肠更是咸香鲜辣，有嚼劲，越嚼越香，配上一口米饭，实在满足。
    这两道最便宜的食材，都能做出此等美味来。
    清炒豆芽入口脆嫩爽口还有一丝丝清甜，非常解腻，搭配着粳米饭也特别清爽好吃。
    那盅文思豆腐，大家都是最后品尝的，软嫩爽滑，入口即化，特别鲜美。
    评选们每样都尝过一口后，都忍不住开始搭配着米饭吃了起来。
    有些想先品尝文思豆腐的都忍不住先把汤匙放下，开始吃菜，怕自己选喝汤，菜都要给其他人吃完。很快半碗米饭配着三道菜就给吃完，全都吃得干干净净，一根才丝儿都没剩下，却是连半饱都没有，还想继续吃，可已经没有米饭和菜肴，大家这才开始喝汤，喝汤时候就不慌不忙，开始品尝每一口汤的味道。
    “不知这道汤叫做什么？喝起来实在鲜香嫩滑。”有评选忍不住问出口。
    许沁玉道：“文思豆腐，除了这些常见的配菜，也还可以搭配其他配菜来做，主要就是吊的汤底，调料也只给盐巴，因为鸡汤已经很鲜，调料味道若是多了，就抢了汤底跟食材的味道，另外里头的火腿丝，也是我自己腊月时候腌制的整条火腿，这火腿需得腌满一年才吃，煎炒炖煮都可以，腌制两三年朝上的火腿就能生吃，生火腿片吃起来咸香醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，我在城外的饭庄里头就有生火腿片吃，不过每日都是限量。”
    因为火腿不太够。
    去年腌的那两千条还不能吃，更加不能生食，吃得还是前两年的火腿，剩的不多，还有不少人喜欢，每天就是限量少少的十份而已，甚至一碟里面只有薄薄的十片左右。
    评委们被许沁玉说的又馋了。
    明明吃了半碗饭，反而跟没吃一样，肚子咕咕叫，打算等今日比试结束，他们立刻就过去城外的饭庄，好好吃上一顿。
    评选们心里头都清楚，就这样的厨艺，今年的魁首非许小娘子莫属。
    等喝完汤，还有碟子上的一小块锅巴，评选们自然也舍不得浪费，咬上一口，焦脆咸香。
    这个小小的锅巴都如此香！
    许沁玉道：“上面抹的是腐乳，也是霉豆腐的一种，是我自己做的，给先生们尝尝看。”
    评委选吃得连连点头。
    十位食客那边，全都说着好吃，大口大口吃着，不大会儿，半碗米饭跟菜就见了底，这才开始喝汤，他们不知品味，只是牛饮，三两口就把一小盅的文思豆腐给喝进腹中，只是觉得鲜得很，还很嫩滑很好喝，喝完汤又把发的那一小块锅巴吃了。
    “这个锅巴也好香啊，太香了。”
    “太好吃了，吃完许小娘子做的饭食，真是死而无憾。”
    “哎，以前吃的都是猪食吧……”
    “以后可没机会吃到许小娘子做的饭食，许记咱们也去不起，不过许小娘子把这几样菜的做法都详细交给咱们，以后自己在家也能做来吃，就是肯定没有许小娘子做的好吃。”
    众人吃着锅巴，小声议论着。
    这点锅巴，他们终于有点舍不得，吃得很慢。
    等到最后，二十位评选都给出满分，连着十位食客亦是如此都给了满分。
    许沁玉笑着道谢，这才下去，回到莲花身边。