宋朝小食店 第11节
等到全部鱼都片完的时候，祝陈愿只觉得手都酸痛到使不上劲，捶打着手臂。在做鲧鱼假蛤蜊之前，等先熬煮姜辣羹。
做姜辣羹只用到之前放着备用的鱼骨和鱼头，清洗干净，全都放到大锅中，放很多的姜末，再撒入一把盐，炖煮到汤汁泛白。
切好的鱼片都放到一个大木盆里，祝陈愿往里倒入盐、葱丝、姜末以及料酒，抓拌均匀，腌制一会儿。
接下来就得熬制汤底，只用放鱼骨架、小虾、姜片，不用像姜辣羹一样得炖一个时辰，只用一盏茶的时间，就可转小火。
祝陈愿忙得分身乏术，让夏小叶帮着把汤汁舀到桶中，反复用漏勺和细密的纱布过滤掉里面的残渣，不能留一点的小刺。
再放回到锅中煮，留着清汤后，只等着食客来，才下鱼肉。
……
今日食店才刚开门，就有一个精神矍铄、眼睛炯炯有神的老头，后面跟着个穿着锦袍的年轻男子进店。
祝清和看着两人，一下子就想起昨天他们桌吃剩的半碗梅花汤饼来，他印象很深刻，因食店里少有人会剩饭。
他没有说不合时宜的话，只是上前问两人，“老丈和小官人今日来得甚早，店里晚食卖的是鯀鱼假蛤蜊、姜辣羹和白饭，你们看要点什么呢？”
那老头清清嗓子，声音很有劲，“各来两份。”
等祝清和跑去厨房后，年轻男子蒋四撇嘴，“师傅你昨日不是说可惜了，怎么今日又来这家食店。”
老头叫黄鹤，是从宫中退下来的御厨，平日就在御行街边上接待一些达官贵人，年纪也大了，最近几日更是懈怠，只关了店门，到外头来尝尝旁人的手艺。
祝陈愿的食店已经是他吃过的第四十五家，旁的正店食店毛病比出挑的地方要来得多，这家他昨日吃着觉得可惜了手艺，早起就还是想着，今日就早早过来再尝上一尝。
“你小子懂个屁，听见你说话就心烦，你要是好好练练你的手艺，我也不愁这店开不下去。”
黄鹤教训起弟子来，嘴上可没一句好话，直把蒋四说得面色青白，跟个鹌鹑似的缩在角落里，不敢再触他师傅的眉头。
正巧祝清和端着菜盘上来，才给他解围，让他松了一口气。
黄鹤吃饭时得先闻味，味道要是不满意，任凭卖相多好看，他也不会下手动筷子。
他耸耸鼻子，姜辣羹中的姜末味道很浓，甚至盖过了旁边鳜鱼的鲜味，黄鹤倒是很满意，现下汴京城卖姜辣羹的店铺很多，但是大多数放的鱼头和鱼骨多，反而不敢多放姜末。
可姜辣羹，最先要尝的就是姜和辣，还得用老姜，老姜辛辣，切成姜末后味道更是浓重，尝一口只觉得舌尖发麻，缓过来后味无穷。
黄鹤再看一旁的鲧鱼假蛤蜊，他夹起一片“蛤蜊”来，烫熟后的鱼片微微卷翘，卖相好看，除颜色外，外形真的跟蛤蜊相似。
他点头，假菜除了味道，外形也得做到位，咬下筷子夹的鱼片，细细咀嚼，鱼肉嫩而滑，虾味很浓重，最重要的跟蛤蜊味道很像，这才是鲧鱼假蛤蜊成功之处。
“蒋四，你说说，这道菜好在哪儿，不好在哪儿。”
随着黄鹤的发问，蒋四在心底哀嚎，又来了！每到正店或食店吃饭，就得被问这种问题，要是答得不好，剩下的饭菜一律不许吃。
真是天可怜见，蒋四只能心不甘情不愿地放下手中的筷子，绞尽脑汁地回答，“好在刀功不错，每片假蛤蜊的大小都是差不多的，汤底过筛得很干净，连跟小刺也没有，鱼肉加上虾还有一点点胡椒末，做出来跟真蛤蜊的味道不相上下。”
之后他话锋一转，“不好在于鱼不是在上菜之前才现杀，应该杀了有几个时辰，吃着还不够鲜嫩，还有要是用的虾汤换成青虾抑或是旁的大虾熬煮，味道会更好。”
蒋四声音压低快速说完这番话，都没敢回头看祝清和的脸，要不是他师傅，他才不会在食店里说这好那不好。
黄鹤并没有多说什么，也没再提问他，只是自个儿端起那碗姜辣羹，纯白的汤汁中卧着一个鱼头和半截鱼骨，细小的姜末沉浮于汤上，还有青绿的葱花，卖相看着很是不错。
他有个不为人知的癖好，喜欢吃鱼，却不喜欢夹鱼肉多的地方，就喜欢在鱼头和鱼骨上找点鱼肉末，然后抿进口中。
拿筷子在鱼骨上挑挑拣拣，找出一块鱼肉，抿到口中，再低头喝一口姜辣羹，姜味和鱼鲜味融合在嘴里。
他恍惚间回想起自己早已故去的娘，以前家里贫苦，冬日没钱买好东西，她就会去讨别人不要的鱼头和鱼骨，拿过来熬汤，就喜欢拿一块老姜，切得很细，全放到汤里，吃上一碗，浑身都热起来，好像冬日也不难捱了。
可惜这样的羹汤，从他娘死后就再也没吃过。
等祝清和再来收碗时，碗和盘都很干净，只留着啃干净的鱼头和鱼骨。
作者有话说：
菜的做法来自《宋宴》哦！
今日祝家食店的美食鲧鱼假蛤蜊，大家吃着看着还满意吗？满意的话能不能给个五星好评呢！在线等！
第9章 浮元子
拨雪迎春，烧灯续昼。
上元节前夕，下了五六日的雪才止住，院墙外人来来去去，喧嚷地跟过年似的。
祝陈愿摸索着在房里点起蜡烛，穿上挂在屏风上的衣裳，是她阿娘昨日才做好的。
上衣暗红，绣着零星几朵梅花，搭一条米白色绣缠枝并蒂花的襦裙，里面俱加上了之前拿回来的木棉花。
穿戴好衣裳后，她给自己梳了个双鬟髻，扎上彩缯，戴上销金合。
每年到上元赏灯这一夜，不论高门仕女抑或平民女子，大多会穿白衣，月下宜人，还会佩戴珠翠、闹娥、雪柳、灯球、貂蝉绣等，一个赛一个出众，在众多灯光映衬下恍若神妃仙子。
祝陈愿平时并不太过注重衣着，每到了这个时候，也不能免俗，自是要好好装扮一番。
当她到了厅堂中，就被陈欢夸赞了一番，“女儿家合该这么打扮，瞧着心里就欢喜。”
祝陈愿生得一副好相貌，不笑时也很动人，暗红色的衣裳衬得她肤白，朱唇皓齿，顾盼生姿。
“今日也别下厨了，没得把岁岁给累坏了，早食得吃圆子，我选不好地方，岁岁你说，哪家做的圆子好吃，我们过去吃一碗。”
陈欢扭头问她，要是让她自个儿说汴京城哪家的绣线好，哪家的绣布好，她都如数家珍，可旁的她是一点也不清楚。
祝陈愿沉吟片刻，才开口，刚醒时声音略带点沙哑，“板桥路那边有家圆子店，专做圆子，还会做杭城那边的乳团圆子和澄沙团子，做得很地道。”
“行，你洗把脸，等会儿我们就上她家吃去。”
上元赏灯三日，祝陈愿的食店关门歇业，痛痛快快地玩上三天，每年这个时候游玩赏灯享受美食总是比赚银子更重要的。
等他们一家四口出门时，雪蹄也被祝程勉牵着一同去街上，它这几天都窝在院子里，也该出来放放风。
平时无人走动的巷子，今日没走几步就能碰见领着孩子出来玩的父母，大人手上拿着灯笼，小孩则手挑着小灯，有的还握着金橘，塞两个到嘴里，嘴鼓出来跟青蛙一般。
到了街上，则更热闹，街边和桥上摆得浮铺一眼也不到边，人像竹林里的笋一般，在雪化成水后就钻出地面来，三三两两紧挨着，还有马车、轿子，挤在其中，走几步就得歇下来停停。
比人还多的是灯笼，桥柱、街边的店铺、酒楼檐下都是灯笼，各色各样，看得人眼花缭乱。
声音喧闹中跟旁边的人说话，都得凑到耳朵边上说，祝陈愿他们换了好几条小路，才走到板桥路的圆子店。
店面厅堂里有很多食客，一旁的伙计赶紧上前，还没说话就先笑，“几位要吃点什么，本店只卖圆子，有澄沙团子、乳团圆子、山药圆子、金桔水团和浮元子。”
“来两碗浮元子，澄沙团子和乳团圆子各一碗，还有坐的地方吗？”
祝陈愿望着店里也没有看见空位，顺口问了一句，被伙计引着去二楼，坐在窗边正好可以看见拴在檐柱下的雪蹄。
圆子上得很快，店里一早就备下了足量的圆子，只等着食客到店，水沸腾后就下锅。
祝陈愿嗜甜，又喜欢吃很糯的食物，早食吃圆子正好对她的胃口。
白瓷碗里清汤中浮起白胖又光滑的乳糖圆子，里面是用糖做的馅，糯米粉团揉好后，只揪出一小团，擀平后铺馅，面团放在手心，另一只手上手收口，将圆子揉成圆球。
澄沙团子里放的豆沙，而浮元子里的馅芯是用芝麻、白糖和猪油做的，明州那边才有的，如今也传到汴京来。
陈欢一瞧见这碗浮元子，搅拌着散散热气，雾气熏着她的脸，“我以前还在明州时，每到上元，我娘就会派人到临安湖大家的圆子铺买做好的浮元子，会煮上一大锅，我娘总怕我吃不饱，每次都给我舀上满满一碗，没想到今天还能在汴京吃到，我得尝尝味道是不是一样的。”
她又将另一碗推到祝清和的面前，“清和你也尝尝。”
陈欢用汤勺舀起一颗浮元子，白胖的快要溜出勺子外，她吹了吹气，第一口只咬一点，将软糯的外皮给咬破，等黑色的芝麻馅从破口中流出占满勺子，先吸汁，再吃干瘪到糯米皮都上下黏合在一起的浮元子。
她幼时就喜欢这样的吃法，总觉得黑芝麻里的糖放得多，跟糯米皮一起吃，就更甜，往往吃完两颗后，就会发觉嘴里发甜发腻。
但只吃内皮上沾满了剩余的芝麻粒时，只会觉得皮软而内甜，却不腻味。
这家圆子铺的浮元子做得真有明州那大师傅的味道，陈欢怔然地想到，连芝麻里的糖都放得一样多。
其实她就是想家了，明明浮元子做得各有风味，可偏偏她一口一口地嚼动着，越嚼思乡的味道越浓重，不在口舌中，在她的心里。
“这浮元子好吃吗？”
陈欢低声问着祝清和。
“好吃，我从来没有尝过明州的浮元子，早前听你说过一嘴，就一直在想会是什么味道的，今日尝过后，怪不得你会一直念念不忘，等到今年端午抑或是观潮日时,我们带着孩子回明州看看丈人和丈母娘。”
祝清和的声音总是这般温和却又有力。
“嗯。”
…
早食完后，大家动身去御行街看表演奇能异术的，看灯得到晚上，白日里只能看外形精巧与否，美则美矣，却没有灵魂。
每到这个时候，御行街上的人总是最多的，人挤人，连想低头看自己的鞋子，都只能看见前面人的袍子，孩子得坐在他爹的肩膀上才能看见前面的表演。
祝程勉也不例外，他个子不高，人又那么多，不坐在祝清和的肩膀上，祝清和还怕他一不小心被拍花子给抱走。
“坐在我肩上可以，但你可别尿在我身上。”
祝清和低头告诫还不足他身量一半的胖小子，气的祝程勉使劲跺脚，他今日也穿了一身红袄子，现在脸上的颜色跟衣服一样红，说出来的话都带着恼羞成怒，“阿爹，那已经是我五岁时候的事情了！你能不能别再说了！”
祝陈愿和陈欢在后头憋笑，也不忍心再出言伤害他那幼小的心灵。
他们站的地方还算靠前，祝陈愿只要稍稍踮脚就能看见里面空地上的表演，雪蹄被她牵着，挨在她的裙摆上，它第一次看见那么多的人，兴奋地直吐舌头。
前面是个穿着身黑衣的中年男子赵十一郎在表演“藏恹”，他立于空地中央，朝众人作揖后，运气后声音洪亮，让四方站着的人都能听见，“本人赵十一郎，也没什么本事，唯藏恹学得好，今日我只用几片鱼鳞，便可学古人用鲜鲤做脍！”
旁的人反应很大，有的人高声叫着，“嘿，哪来的江湖骗术，我倒要瞧瞧你变不变的出来。”
祝陈愿倒觉得他还真能变得出来，她以前也曾在青州看过有人从果子当中变出飞鸟来，取地上的泥能化作果肉，她只能佩服又惊叹，当下也不再想其他的，只凝神瞧着赵十一郎的动作。
面对众人的质疑声，赵十一郎并不恼，拿出一个空的瓦瓮，将瓮朝着众人转了一圈，“里面什么东西都没有，不信可以摸摸看。”
让众人摸了一遍，他又拿出一个水桶，大家瞧过之后，全都不做声，只盯着他看，想知道这人葫芦里卖的是什么药。
赵十一郎面向众人，将水倒在瓮中，握着的鳞片投到瓦瓮中，从袖子中掏出一块青布，抖落几下，盖在瓮上。
他时不时揭开看一眼，也不说话，直等得众人不耐烦地嚷了一句，“说好的鲜鲤呢！”
可他话音刚落，站在中央的赵十一郎猛地拉开青布，数头鲜活的鲤鱼争先恐后地从瓦瓮中腾空而出，重重地落在地上，有的还在拼命游动，有的当场不再动弹。
全场哗然，叫喊声连成一片，有好事者还跑上前去摸地上的鲤鱼，声音震惊，“真是活的！”
持续了半炷香的时间，赵十一郎才含笑地说，“说好让大家尝尝鲜鲤做脍，鲤鱼也正好有了，刀我也带了，给大家露上一手。”
他左右手各握一把双刀，刀下垂挂着小铃铛，双手运肘生风，案板上的鲤鱼动也不动，旁边有官妓在唱赚，他应和着她的节奏来片鱼，铃铛叮当作响。
祝陈愿全神贯注地盯着他的动作，双刀宛若跟手生在一起，只见刀动，不见手用力，片好的鱼肉直奔盘中，薄到仿若无物，轻到可以吹起。
“大家都可以上来尝尝！”