宋朝小食店 第17节
祭酒有事先走，几人敞开门在里头谈论跟银钱相关的事情，时辰也不早了，快到要开饭的时间，李厨案也不留两人。回到厨房后，大家紧锣密鼓地开始煮面，只等着众多学子过来即可上桌。
祝程勉本来对吃饭兴致不高，但自从知道他阿姐以后会来厨房帮忙后，一下课，他跑得比谁都快，可怜后头茅十八追得上气不接下气，停下来时脸颊上的肉还在抖动。
知道阿姐不会过来分饭后，祝陈勉也歇了心思，端着面选了个靠窗的位置坐下，旁边坐着个眉清目秀的少年，叫晋平安。
他跟祝程勉还有茅十八都是一个班上的，读书用功，却不怎么说话，总是穿着浆洗得发白的衣裳。
茅十八朝他点头，刚想动筷子，却闻见一股酱香味，不是来自面里头的，他耸着鼻尖望过去，是缩在墙边上的晋平安打开了一罐瓜虀。
很浓的香味直往两人鼻子里头钻，晋平安感受到有灼热的视线落在自己身上，不免抬头去瞧，见到祝程勉两人眼睛放光地盯着他。
开盖的手一抖，差点将罐子都打翻在桌上，他心中打鼓，想起阿娘说过要在学堂跟同窗处好关系，鼓起勇气问他们，声音不过比蚊子大点，“这是我阿娘做的酱菜，你们要不要、尝一尝。”
说道后头的时候，他忽地又不敢开口，怕身着富贵的茅十八两人会瞧不上他的东西。
他们家不算富裕，衣衫都是缝补着穿好几年的，可他阿娘知道他在院里吃得不好，就跑到很远的地方，挑了便宜又新鲜的菜，给他炒成酱菜，装在罐子里头，让他带来。
他也不舍得多吃，只是吃蒸饼时会夹上一筷子，塞到里头，就觉得寡淡无味的蒸饼也变得好吃起来。
“真的能尝吗？这酱菜看起来就很好吃，就面吃肯定更不错，晋平安，我真的可以夹一点来尝尝吗？”
祝程勉虽然眼馋，但只要是旁人的东西，没经过人家地允许他就不会上手。
“当、当然，茅十八…，你要是想尝也可夹一点。”
晋平安激动地说话都不完整，只是推着罐子往中间移。
瓜虀又可称酱菜，是选用酱瓜、生姜、茭白、虾米、淡笋干、葱白和鸡胸肉，切成长条的丝，用香油翻炒即可出锅。
茅十八光闻就知道里头的料有很多，能放的都放了，炒制的火候也没出错。
他跟晋平安道谢后，夹了一筷子，一点也不嫌弃的放到面中，朝晋平安笑道:“我就好这口，今日算是有口福了。”
酱菜一落入汤汁清透的面中，瞬间渲染成淡黄色，姜丝、虾米、笋干、鸡肉浮在汤上，茅十八夹起姜丝和鸡肉往口中放，姜用的不是老姜，又反复浆洗过，一点也不辣，软而韧，鸡肉丝吸足了酱瓜的汁和香油，味道很丰富，唇齿留香。
笋干爽脆、虾米颇咸，配汤面吃很不错，茅十八喝了一大口的汤汁，原本汤汁是清淡的，加了酱菜后就变得油墨重彩起来，咸香味、香油、荤油糅杂在一起，浓郁，却又不显得齁咸。
要是趁着嘴里的味道没散去，再咬上一口滑溜溜的面，只咬一半，再蘸一口汤，美得茅十八眉毛都往上翘，只看他吃饭就知道味道有多好。
祝程勉被他馋得口水泛滥，也夹了一筷子，还没吃，就先对愣在那的晋平安说:“我阿姐手艺可不错了，晚间我问问她，能不能做点酱菜，要是可以的话，以后你跟着我俩一块吃饭，我也带些来给你们尝尝。”
晋平安忍不住睁大眼睛，也不说话，只是楞楞地点头，又开心起来，自己碗里的面也来不及吃，忙把罐子推到他俩的前面。
他即使笑，也很内敛，只是嘴巴上扬，挤出两个小酒窝来。回去后终于可以跟阿娘说，他终于不用一个人吃午食了，还能说，阿娘做的酱菜特别好吃。
…
祝陈愿混了碗水滑面后，就自个溜达着回去了，反正明后两日，他们也都只做这种面，等到以后会的菜色多起来后，再每天轮换着来。
朱雀街摆摊的小贩很多，卖果干，卖鱼的，还有从大老远跑来卖菜蔬的，祝陈愿本来想直接走过去的，但看到前面大娘摆出来的青绿芥菜，还是停在了她的摊前。
上午听厨案说到芥辣，她不嗜辣，倒不是祝陈愿讨厌辣味，只是之前身子不好时，只能吃口味清淡的，辛辣之物都不能碰。
好了以后，因为喝汤药口苦，她就喜欢上吃糖，可辣味只要一沾到嘴里，便烧得脸通红，口舌发麻，久而久之，她也不再尝试。
但宋嘉盈最好这口，放再多的芥辣汁，她都面不改色地吃下，想着明天得去她家拜访一趟，可以做罐芥辣汁给她。
“大娘，有芥菜子吗？最好是二年陈芥子。”
祝陈愿蹲下身来，翻看芥菜，刚从地里头挖出来没多久，还很新鲜，又抬头询问大娘。
卖芥菜的人，基本上都会卖芥子，可以让人买回去做芥辣。
大娘梳着齐整的发髻，脸上含笑，掀开自己带来的篮子上头的白布，露出里头拿油纸包好的芥菜子，口齿清晰，“有的，刚好是放了两年的，小娘子要多少？”
“全都要了，还有这一半的芥菜。”
祝陈愿想着食客里头也总有说，为什么没有芥辣的，干脆一块做了，省的还要反复受罪。
买芥菜，是为了藏芥，在冬日时做好后，留着夏日的时候吃。
付了银钱后，旁边有专门载人的车马，她干脆雇了一辆，芥菜占了一半的地方，又赶去买肉，后头她缩在凳子上，只等到鹤行街下车。
她刚从车上下来，就发现叶大娘和夏小叶两个已经来了，站在门口有说有笑，瞧见她，走上来帮忙将东西给抬进去院子里去。
“小娘子这是要做芥辣？”
叶大娘看她提进来的芥菜子，顺嘴问了一句，祝陈愿将一篮子的芥菜子放到桌上，应了声，嘱咐夏小叶，“小叶，这些芥菜不要洗，拿巾子蘸水将泥擦擦干净，放在竹盘上晒，晒几天后就可以做藏芥。”
转头又跟叶大娘说道:“大娘，劳烦你帮我将芥菜子都淘洗干净，洗后你再进来帮我剁点馅，今日做馄饨。”
她如是安排妥当，两人都干各自的事情去后，祝陈愿提溜着一篮子的肉进去。
放到一旁的案板上，取出一袋白头面来，做馄饨除了得用白头面以外，还要用新汲水，就是刚打上来的井水调和。
打完井水后，祝陈愿挽起袖子，露出窄袖来，将一袋子白头面全都倒在大盆里头，加一两多的盐，倒入井水，上手和面。
和面是个力气活，祝陈愿和到浑身发热，面团跟和得跟索面差不多，一根根细长条的面盘旋在上头。
她喘了口气，接着倒水，继续和面，只和得面跟一块没蒸的饼一般，指头轻轻戳都会出现小洞即可。
盖上木盖，醒发一个时辰，到叶大娘进来时，祝陈愿手发酸，剁馅是剁不了的，她只能口头说几句。
“大娘，猪肉得先去皮，肉膘和油脂剁在一起，要剁成烂泥，剁精肉的时候换个砧板来剁，不要掺一点油。”
猪皮是不能用在肉馅里头的，肉膘和油脂都很肥腻，则适合在一起剁，精肉剁的时候不沾油，则是为了等会儿加油脂时，更好把控。
祝陈愿看了一会儿叶大娘剁馅后，面也没发好，趁着有时间就拿上白蜜和醋来到院子里。
她带上面罩和风帽，不然等会儿捣芥辣时，会熏得眼睛泪流不止。
将淘洗干净的芥菜子放到大石臼中，加入一点细辛，往里头倒入适量的白蜜和醋，她握着石杵开始研磨。
芥菜子爆开后，味道辣得熏眼，祝陈愿还被辣的直打喷嚏，只能一边转头打喷嚏一边研磨，眼泪直流。
“小娘子，还是让我来磨吧，我早先替人擂过芥辣汁，不怕辣的。”
夏小叶瞧着她的狼狈样，急忙拿干净的巾子蘸水后递给她，接手这磨人的活计。
祝陈愿拿下面罩后的脸，眼睛发红，泪痕明显，她接过巾子扑在脸上，闷闷地说道:“小叶，你拿点东西盖住脸再锤，这玩意太辣了！”
只这遭后，往后她再也不做芥辣汁，宁愿花银钱去买，都不愿意沾手。
夏小叶手脚麻利得很，她也确实不怕芥菜子的辣气，头往一旁去，下狠劲捶打，芥菜子混着白蜜和醋，碾成细末。
加水调和，倒入瓮中，用韧纸封口，再往里头倒入四五次的滚水，放到地上晾凉，等里头的黄水泡出来，冒出一股股气后，再加淡醋，最后拿细纱布过滤掉里头的渣滓。
等弄完芥辣后，祝陈愿眼睛和都鼻头通红，像是大哭了一场，语气颇为恨恨，“日后我再也不做芥辣汁了！这东西竟比花椒还要辣，亏得还有小叶在，不然今日费了我的眼睛，也是做不出来这芥辣汁的。”
那赌气的话，声音含羞带怒的，听得叶大娘和夏小叶捂着嘴，噗嗤一笑，而后笑出声来，惹得祝陈愿站在那里笑也不是，不笑也不是，自个儿也憋不住了，转头去掀面盆子，不理会那两人。
第17章 黄雀鲊
面发得极好，祝陈愿开始调馅，先放入精肉馅，分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏，单精肉吃起来会发柴，只有肥膘吃起来会出油发腻，两者的量把控得好，肉馅才会润滑。
再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末，加香油、酱，还得要加切细碎的葱，葱要炒过后才能搁里头，不然馅的香气就会被生葱气给遮盖，反而不美，最后放盐搅拌。
“大娘，等会儿你帮我包馄饨，让小叶生火。”
祝陈愿洗手后拿出面团，边揉边说，叶大娘包馄饨的手艺很好，包的又细致又好看，是她不能比的。
她往面团里加点绿豆粉，揪出一小团，擀面杖转动几下，一张很薄的馄饨皮成形，她手上动作很快，不过多时，馄饨皮叠成一摞，大小基本一致，中间稍厚，而边缘薄。
叶大娘往馄饨皮边缘蘸水，上下手指齐齐使劲，放开手后，就出现一只褶子均匀好看的馄饨。
一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板，祝清带着祝程勉和从外头进来，转身看到馄饨，倒是很欣喜，“看来我今日能多吃点。”
他喜欢吃面食，不拘是馄饨还是蒸饼之类的，带汤的喜爱程度要更多一些。
“阿爹，你坐在这等会儿，我现在下馄饨，我们先吃点垫垫肚子。”
祝陈愿擀完面皮后说道，锅中的水翻滚，她拿勺子搅拌热水后，再下入几人份的馄饨，馄饨入锅后，冒起的小泡才消停下去，转眼又泛起来。
她没盖锅盖，一直往里头洒水，里头的汤水保持滚沸，这样煮出来的馄饨里头的馅才会熟透并且有味。
直到馄饨熟透后，先倒汤在放料的碗中，再舀出馄饨。
碗中的汤汁多，油腥浮在表面，葱花点缀，馄饨像月牙沉浮在汤水中。
祝清和用勺子捞起一个来，散散热气，凑到嘴边咬上一口，连皮带肉进到嘴里。
皮软，馅瘦而不柴，只要稍抿会儿，成团的馅就会在嘴里散开，剩下的馄饨蘸点香醋吃，醋味渗进里头，带着些微的酸，却也十分开胃。
祝清和吃完后，拿勺子搅拌馄饨，开口道:“岁岁你的手艺果然尽得你太婆真传，她剁馅时就喜欢将葱炒熟再拌到里头，葱味特别淡。”
他跟祝程勉这般大的年纪，爱吃馄饨，却不喜欢吃里头的葱，他阿娘也有意思，怕他不吃葱，以后可能会不聪明。
左思右想后，就将生葱炒熟，再尝后没有那股气，和馅混在一起包给他吃，端的是拳拳慈母心。
祝清和默默叹气，一大碗馄饨转下肚后，锅中还剩着几只，都被他给包圆了。
祝程勉则才吃完一只，他就忍不住开口央求祝陈愿，“阿姐，你能不能给我做点酱菜，我想带到学堂里去。”
还没等祝陈愿出声，他又开口，“今日吃面时，旁边坐得是班上的同窗，他叫晋平安，午食总是一个人吃饭，也不爱说话。但他人特别好，我们坐在他旁边，不过看了一眼他的酱菜，他就让我们尝尝，这酱菜真的很好吃，我就说以后一起吃饭，我也给他带酱菜来。”
祝程勉装的可怜巴巴地看向祝陈愿，希望她能答应自己的请求。
“明晚再给你做，别用这种眼神看我了，快点吃你的馄饨。”
祝陈愿答应后，又催促他快点吃，冷掉的馄饨口感不好。
得了许诺的祝程勉，嘿嘿笑了一声，开始专心吃起馄饨来。
…
食店里迎来的头位食客，是黄鹤师徒两人，老爷子步子迈得大，蒋四跟在后头小跑进了院。
刚进门，黄鹤就嗅到很浓的芥辣味，光是闻都让人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣来，筷子蘸着就往嘴里塞。
他是川蜀人，吃辣自然不在话下，这么浓的辣味除了上次他吃过的姜辣羹外，其余地方倒是很少闻见，很地道。
快步往里头走，黄鹤刚坐下就喊，“来两碗馄饨，有芥辣的话，上一份。”
蒋四的口味随他师傅，都好吃辣的，两人也没有心思聊什么，只等祝清和将两碗馄饨端来，外带一份芥辣和一壶醋放到桌上。
黄鹤吃辣不加醋，他总觉得又酸又辣的东西吃起来坏了菜的味道，蜀人就好那辣得发麻到舌底的滋味，跟烈酒浇伤口似的，才够味。
要是想辣，却又辣得不爽快，那对黄鹤来说，就是甭做，免得败坏了菜蔬。
芥辣呛鼻，要是不好这口的，光闻见就肚里烧心一般难受，黄鹤往馄饨里头舀了一勺黄绿的芥辣，搅拌开来。