宋朝小食店 第21节

    就酱菜吃完一碗白粥后，才撑伞顶着大雨赶去国子监。
    雨下得很大，寒意夹在风中吹打在油纸伞上面，祝陈愿握伞的手都冻得发青。
    现下她到国子监已经不用米师傅出来接，自己轻车熟路地进到厨房里头。
    大伙都看见她过来，都很热情地迎上来。
    “小娘子赶过来冷坏了吧，赶紧暖暖手。”
    有人看她搓手，递过来一只手炉，祝陈愿望过去，这个男子她有印象，是所有做面食中学得最快的，叫王寺。
    接过手炉，低声道谢，等到手彻底回暖起来后，才开始教他们做玲珑拨鱼。
    “做玲珑拨鱼，不需要揉面。就是将面加上水搅成面糊，但不能过稠，也不能过稀，得把握好这个度才行。过稠的一下锅，面就会发实，难以入口；过稀的就会散开，面不能结成块，不好看也不好吃。”
    祝陈愿讲解得特别细致，刚开头就跟大家说好要注意的地方，米师傅就差在那里拿个本子给记下来，所有人里面，只有他听的时候，会频频点头。
    “还有做玲珑拨鱼，里头用牛肉或者羊肉滋味才好，但因银钱不够，凑合用猪肉的，如果你们自己做，可以去买点羊肉切在里头。”
    羊肉价格稍贵，而猪肉却价贱，如果今明两天都用羊肉，那之后伙食条件只能缩减。
    说完所有该注意的点后，祝陈愿取来一斤白面，又将米师傅采买好的猪肉，割下来差不多半斤。
    “不管用的是什么肉，都记得不能切太大，刀工好的可以看看，最好将肉切成跟豆子那样的大小。”
    祝陈愿边说边下手切肉，她下手切成的肉丁跟豆子大小一致，且大小模样都差不多，直看得在旁的几人咂舌，心里收起所有的不服气。
    大家或多或少都是有些意见的，只是碍于米师傅，并不好说出来。不过祝陈愿展示过手艺后，大家还是有些信服的。
    猪肉都切成丁后，先往面盆里倒水，等搅成面糊后，祝陈愿将自己搅得面糊向众人展示，拿筷子沾面糊，直到面糊能往下掉。
    她连加多少水都说到了，毕竟拿了不菲的银钱，干活总得尽心尽力。
    面糊搅拌好后，直接往里头加猪肉丁，等到放到煮沸的热水中，面糊一碰见水就四散开来，而里头的肉却在热气中，会慢慢紧缩，被面糊包裹着落到汤内，就像好多尾小鱼在水里游动一般玲珑可爱。
    “煮熟以后呢，跟水滑面差不多，但可以另烧一个锅，将盐、酱、醋和荤油都搁到里头，用的汤最好是热水一半，煮玲珑拨鱼的汤汁一半。”
    祝陈愿之前让他们做水滑面时，是挨个碗调料，这样调出来，味道算是可以的。
    却忙坏了一批人，她回去后左思右想，觉得这个方法不成，今日就让他们将调料都放到一起，省时省力。
    玲珑拨鱼属实简单又省力，还不落俗套。不过教了几遍，米师傅就能将面糊搅和的度把控得很好，乐得他眉头都往上抬，眼角的皱纹笑得舒展开来。
    大伙忙着煮玲珑拨鱼时，祝陈愿就将米师傅叫到一旁，小声地问他，“米师傅，你们后厨现在还缺人吗？”
    米师傅不解，他环顾着正在忙活的人，老实地说道:“缺是缺，最缺的就是像小娘子你这样手艺好的人。”
    “如果缺人的话，我这里有个丫头，在我食店里头干活，手脚麻利，我想让她过来多学学，以后也好给我打下手。至于工钱，你们这边为难的话，可以将我的月钱匀点给她。”
    祝陈愿语气很诚恳，她也没有如何大肆渲染夏小叶家境有多悲惨，都是凭自己本事赚银钱的，没人愿意听这些故事。
    这是她想了很久的，主要在食店里头，祝陈愿又不可能收她为徒，就算要教给她点手艺，她在家一没食材，二没调料，做不了什么大菜。
    要是能来国子监，一天工钱会多些，也算是个进账，而且浸淫在这样的环境中，只要自己肯花点心思，日子总能过起来。
    她能帮的也只有这么多，又不是什么菩萨化身，要是人自己立不起来，她做得再多都是吃力不讨好。
    米师傅思忖了会儿，招个打下手的他还是能做主的，但人即使过来也是有规矩的，“月钱小娘子不用操心，就是有几个条件，人得每天都到，五更天就得来，晌午回去，得看她干活手脚勤不勤快，可以的话，让她先在厨房忙活，再给学子分菜。”
    其实他知道祝陈愿并没有说实话，在后厨里头能学点什么厨艺，还不如她自己在食店教，虽然不知道她为什么要这么说，但米师傅还是很爽快地同意了。
    两人商量好后，祝陈愿回去盯着每一个环节，悄悄记下每个不足的过程，准备回去写下来，之后统一交给米师傅，让他自己琢磨。
    除了厨艺欠佳以外，米师傅管理后厨的能力是很强的，男女一个碎嘴说小话的都没有，各司其职，兢兢业业。
    这点还是值得祝陈愿学习的，虽她没有要将食店做成酒楼这般，不过多学多看总归是好事。
    …
    和祝程勉两人坐在一起吃了几次饭后，晋平安对每天午食也开始期待起来，话也变得稍微多了几句。
    “晋平安，等会儿午间给你尝尝酱菜，上次是我阿姐做的，这次是从鹤行街那个张…什么人家里买来的，也可好吃了。”
    祝程勉放下碗筷，掏出他藏在袖子里的几小罐的酱菜，放到桌子中间。
    而茅十八一听不是他姐自己做的，顿时失去了兴趣，将目光全都放到眼前的这碗玲珑拨鱼上头来。
    名字很雅致，实则是面糊裹肉，淋上姜黄色的汤汁后，纯白的面糊卧在汤中，色相来说，稍差。
    他拿起汤勺舀起一个面团，先嘬一口汤汁，跟上次水滑面的不一样，这次味道要更浓重一些，没有别的调料，只有酱醋盐，吃起来倒也不单调。
    面糊烫得好，里头的猪肉没有腥气，茅十八还是有些可惜，要是里面能换成牛肉，一口咬下去，肉嫩得勾芡了绿豆粉似的，还有里头的汤汁会流到嘴里，那味道才算是吃了还要让人忍不住回味一番。
    可这碗玲珑拨鱼，好吃是好吃，可总感觉少了点什么，茅十八有些兴致缺缺，勺子有一下没一下地搅着碗里的面。
    还想跟另外两人说一说这玲珑拨鱼的问题，没想到，祝程勉埋头吃得正欢，而一向腼腆的晋平安，则夹了一筷子的酱菜，鼓起嘴巴咀嚼，随后喝了一大口汤，端是看着他吃饭，都颇有食欲。
    茅十八也忍不住夹了一点蒜冬瓜，醋味进嘴，就觉得食欲大开，又能再吃几碗。
    ……
    在小春芽的洗三礼来临前，下了数天的雨终于停了下来，还出现了久违的日头。
    常员外的府宅不远，就在城中心坊巷内，紧挨着州桥。
    人逢喜事精神爽，常员外过来接待祝陈愿时精神抖擞，说出来的话都颇为洪亮，“小娘子，做宴席得到晚上，现在还早，不急那一会。你要不先跟我去瞧瞧小春芽。”
    他一说到小春芽，脸上的笑容藏都藏不住，一路上都在跟祝陈愿说，“小春芽是个爱笑的，长大了指不定也是个美人，随她阿娘。”
    听得祝陈愿在一旁默默发笑，又将自己准备的金锁交给常员外，“给小春芽的，空着手来我可不好意思。”
    一阵推辞后，常员外还是收下了金锁，不过他心里思索过，得将今日给小娘子的银钱多加一点。
    汴京对新生儿的洗三礼和抓周宴都极为看重，只要有新生儿出生，旁的近亲远亲都会过来观看洗三礼。
    洗三也就是出生三天后，给婴儿洗一次澡。
    人太多，祝陈愿只能挤在边缘看里面的浴盆，刚出生三天的小春芽说实在话，并不好看，胎发十分稀疏，眼皮还有些肿，但她不怕生，特别爱笑。
    她太婆将温水倒在她身上时，还闭着眼睛，发出咯咯的笑声，露出无齿的笑容。
    常员外的儿子过去将准备好的东西洒在浴盆里，边洒边高声说道:“先放葱，春芽以后聪明又伶俐。”
    他将一颗大葱放到浴盆里，又往里面扔了几枚铜钱，又道:“再放铜钱，春芽以后大富又大贵。”
    旁的人家都是只放这两样，寓意孩子以后聪明又有钱，可最后他又掏出几株香椿树的树枝，放到里头，这是常员外极力要求的。
    这一次，常员外的儿子声音不再高昂，而是低声道:“最后放香椿，春芽以后无病无灾到九九。”
    小春芽什么都不懂，抓过香椿树枝就在那里笑。
    一场洗三礼过后，祝陈愿被领到一间小厨房里头，有两个给她打下手的使唤丫头。
    她只用负责宴席上最重要的三道菜，旁的常员外请别人在大厨房里头做了，诸如蒸饼馒头米饭之类的。
    三道菜中的第一道是假白腰子。
    要用到的白肠，两个丫头坐在那里洗干净，祝陈愿直接忙活要用到的馅，取鲜活的白鱼去掉里头的骨刺，取出鲜嫩的白鱼肉来。
    拿石臼出来，将白鱼肉全都倒在里头，用石杵研磨到特别细碎即可，一盆的碎末加上过筛后的细豆粉，不用筷子，直接上手搅和均匀。
    只要等白肠洗好，将馅料全都塞到里头，两头用线绳系紧，煮熟后切片做羹，往里头淋上清姜汁，一盘假白腰子就算完成。
    她们两个洗白肠的功夫，祝陈愿开始准备第二道菜，肉鲊。
    名字听上去并不好听，但是这道菜在宴请宾客中还是极为常见的。
    要用到的生烧猪腿和羊腿，祝陈愿自己在家里做的，常员外派人来接她的时候，一并带过来。
    生烧特别费劲，祝陈愿闲着没事干都懒得动手，得先做高汤后，再反复换小火和旺火煨煮，至少得炖上两三个时辰。
    她用刀将猪腿和羊腿都切成肉片，要稍微有点厚度，一片片码在盆中，再拿刀背捶打肉片，这项颇耗费心力，捶完后手臂发酸。
    之后切成小块，投到热水中，焯水后放到布袋子中拧干水分。
    再往里头加入醋、盐、椒油、草果、砂仁，拌匀即可。
    最后一道菜，是常员外选的鲫鱼假蛤蜊，他之前没吃着，这次便想着让祝陈愿再做一次。
    之前祝陈愿还要废半条鱼来找手感，可最近时时都在做鱼，或片鱼，她现下已经不需要再找手感，直接利索的去鱼骨，片肉，全程行云流水，直把旁边那两个小丫头看愣住。
    …
    晚宴一到，宾客全都落在厅堂里，茅霜降本来是不想来参加一小儿的洗三礼宴席，可她娘非得拉她过来，说常员外家是表亲，有事就得常走动。
    她坐在凳上，扣着桌上的花纹，一点表情也没有，内心烦躁得想拿只枪棒来耍耍。
    直到主菜一道道上桌，飘过来的菜香才让她烦躁的心情缓解了许多。
    假白腰子她也吃过不少店面做的，很多连白肠怎么处理都不知道，更遑论做的好吃，可茅霜降瞧着她夹起来的这片腰子，不用凑近闻都能嗅到清姜汁的味道，倒没有一点腥臭味。
    她试着塞到嘴里，白肠嚼起来软却又有股子脆劲在里头，白鱼末研磨得特别细致，本身就没有味道，加了清姜汁后，鱼肉和姜汁混合在一起，鲜极了！
    茅霜降顿感心情美妙起来，连被强拉着来洗三礼的不豫都消失了大半。
    直到她旁边坐下来一人，茅霜降很少能闻到这么纯粹的木樨花香，香得她都没有再夹下一道菜，而是侧身打量起旁边的女子。
    祝陈愿感受到她的视线，朝她露出一个浅浅的微笑。
    毕竟她的记性还没有那么差，知道这是茅十八的阿姐，之前在食店就碰过面。
    “今日席上的假白腰子是你做的吗？”
    茅霜降没想到能碰到祝陈愿，一时间颇有些欣喜，毕竟还从来没有哪个人从长相到手艺都这么对她胃口的。
    “嗯，怎么了？哪里不合你的胃口吗？”
    祝陈愿转过头，语气温和中又带有询问。
    “没有，你的假白腰子做得很好，白鱼配上清姜汁，很鲜。”
    茅霜降摇头，又继续与祝陈愿搭话，“你还做了什么菜？”
    “还有肉鲊和鲫鱼假蛤蜊，你可以尝尝，肉鲊味道还不错。”
    祝陈愿对她追问并没有置之不理，反而指着正中间那两盘还在冒热气的菜给茅霜降看。
    茅霜降顺势夹了一块肉鲊，是羊肉。羊肉要做好并不易，得做到没有一丁点的羊膻味还要将羊肉煮到入味软烂。
    眼前的肉鲊很松软，外头挂上了晶亮的料汁，不用咬，拿筷子都能直接戳进去，调料用的砂仁和草果味道稍重，却去除了羊膻味，羊肉生烧时本就用高汤煮过，又用旺火收汁，肉质浓香而清甜。
    “你岁数看起来跟我一般大，怎么手艺却能这么好？”
    茅霜降从来都是这般，人要是看得顺眼了，说话便会温柔小意起来，看不顺眼的只会默不作声，要是真惹到她的头上，直接上手暴揍。
    祝陈愿咽下嘴中的东西，虽然不知道茅霜降为什么总是寻她说话，却还是很有耐心地回她，“只练了十年的厨艺，手艺还不算好。”