从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第19节

    他之前听旁边的客人聊天，才知道这家的老板叫做云乔。
    云乔虽然年纪轻，做的东西却都很好吃，之前在广场上摆地摊的时候，就已经打出了名气，听说她做的烧烤也是一绝，之前广场那边的烧烤大王周志刚，都被她做的烧烤折服了，所以今天第一天开业，就有这么多人来捧场。只是李德胜不怎么关注路边摊，活得又孤寡，就一直都不知道。
    然后，由于李德胜开店创业的经历十分曲折，对有干劲的年轻人一向颇有好感。更别说云乔的手艺还这么好了，卤味锅做起来工序复杂，味道又特别，他走南闯北这么多年，还没见过谁做的卤味锅，比他做得更好吃，一时间佩服至极，想跟云乔交个朋友，有事没事地还可以切磋一下厨艺。
    “李老板过奖了，”云乔跟他客气了两句，双眼又弯又漂亮，“您要是喜欢吃，以后常来就是，这是我们家的优惠券，可以带朋友过来尝尝。”
    她早就听说过红辣辣饭店的大名了，之前在夜市摆摊的时候，食客们没少提过这个饭店，据说，这是镇上最有名的饭店之一，主打菜就是卤味锅，开了快有十年了，味道一直很好。
    她今天刚开始卖卤味锅，红辣辣饭店的老板就找上门来了，不知道是什么意思。
    他们两家饭店的主打菜都是卤味锅，要是李德胜觉得她抢了自己的生意，故意过来找茬，也不是没有可能。
    李德胜尴尬的笑了两声，坦诚道：“云小姐，我实话实说，本来我今天过来的时候，是想尝尝你这卤味锅到底是个什么味道，跟我做出来的有什么不同，没想到你这卤味锅真是太好吃了……”
    他轻咳一声，有些不好意思地问：“我就是想问问，你下一个新品是什么菜啊？我迫不及待想试试了。”
    第19章 019 麻辣烤鱼（一）
    李德胜是一个非常容易较真的人, 同时也非常争强好胜，尤其是有时候钻起了牛角尖，就更加轴了, 可能一不小心就会和人起冲突。说到底还是性格的关系, 这性格就是会让人有一丝无语。
    但他这人本质上其实并不是什么那种有着一肚子坏水的人, 反而是个挺善良的人。
    对于确确实实比自己优秀的那些人, 他向来都是十分敬佩的, 还会主动结交, 从他们身上汲取人生的动力。
    一开始他不相信云乔可以做到那么好吃的时候, 确实是对她非常不屑的, 主要是因为他真的不相信云乔真的能够做到比自己还要优秀。
    毕竟，他开了十几年的饭店，将红辣辣火锅从一个十来平米的小店做成了现在这样大的规模，一直对自己的手艺相当自信, 觉得自己简直就是这世间少有的奇才。但当自己亲自去了她饭店品尝过后，他就对云乔刮目相看到赞不绝口得不行了。
    刚刚吃的那个卤味锅, 是真给他开了眼了。
    那些卤味一个个做得着实地道, 尤其是那个卤牛肉, 吃起来真是软糯适口, 边上连着牛筋，那股韧劲儿简直是牛肉的精髓, 在锅里那么一煮，整个味道都得到了升华，他到现在还在回味呢, 自然不可能对云乔再有什么偏见了。
    谁能想到呢，云乔看上去年纪轻轻的，对他来说还是一个小丫头片子, 厨艺就那么优秀呢，假以时日可不得成大器？以至于他李德胜现在不仅想要尝试更多云乔的手艺，还非常想要和云乔当朋友。
    面对李德胜的问题，云乔笑得眼睛就跟一弯月牙儿似的：“我最近也在思考这个问题，下一个要推出的主打菜，应该是川渝风味的麻辣烤鱼吧。”
    麻辣烤鱼是一道川渝名吃，主打的就是麻香鲜辣，感觉还是挺合镇上人口味的，云乔之前去菜市场那边买东西的时候，特意看了一下路上的几家烤鱼店，生意都很好。
    更何况，现在天气冷了，正好比较适合吃点热乎乎的，烤鱼不管是鱼肉本身，还是那火辣辣的汤汁，都特别适合这个季节，无论男女，都可以在这种时候一边吃烤鱼一边喝酒一边聊天。
    云乔在思考下一个主打菜要退出什么时，没多费什么功夫，就想到了这道菜。
    李德胜听到麻辣烤鱼这几个字后，懵了一瞬：“麻辣烤鱼？！”
    他刚刚看云乔的菜单，上面除了主打的卤味锅，就只有一些烧烤，看上去还是挺单调的，因此，李德胜猜测云乔可能专精这两样，不太会做别的菜，没想到她的下一个菜竟然是麻辣烤鱼？
    别看麻辣烤鱼也是烤出来的，但跟烧烤有本质的区别，光是调那个料汁，就需要琢磨很久了，更别说还要掌握烤鱼的火候之类的，手上没点功夫，是不敢做这道菜的。
    “是啊。”云乔轻轻点头，“现在不是冬天么，天寒地冻的，火锅和烤鱼都很适合这种时候吃了，可以很好地贮存能量暖人四肢。怎么，李老板是不喜欢吗？”
    李德胜被她这么一问，方才回过神来，明白自己刚刚的反应可能是给人造成了什么误会。
    云乔开业第一天，他就急吼吼地冲过来，还告诉她自己是红辣辣饭店的老板，云乔做的又是卤味锅，不多想才怪了。
    李德胜不想让人继续误会，于是赶忙摇了摇手：“不是不是，很喜欢。那，你这个新品大概什么时候会上啊？我想第一个吃！”
    卤味锅那么惊艳，李德胜迫不及待地想知道云乔做的其他菜是什么味道了，更何况，云乔要做的还是麻辣烤鱼。
    云乔右手轻捏下巴，望着地面沉吟片刻，回道：“就这几天吧。”
    她初次开业，本来就存了试试看的心思，所以没有准备太多的种类，但看今天的生意还不错，完全撑起了这个小店，那这段时间就可以多放心思在研发上，尽快上新的菜品了。
    “哎，哎，好！”李德胜笑容满面，连连点头，他倒是不在乎那么多，只要能吃上就很开心了，顿时感叹道，“这个菜对我来说 ，和其他菜品都不太一样，我现在真的是很期待了。希望云老板能够快马加鞭地让它问世啊，到时候我李德胜啊，绝对是第一个过来给你撑场子的！”
    李德胜性格豪爽，又是真心想跟云乔做朋友，一听云乔说要做麻辣烤鱼，顿时来了兴趣，一叠声地说要来给她撑场子。
    “李老板太客气啦！”云乔笑容阳光灿烂又温柔，垂睫思考一下后，双手在身前轻轻地捶动了一下，诚挚地邀请道，“要不这样吧，李老板要是真的很等不及的话，那等我做好了，就先请李老板过来吃一餐，如何？”
    虽然她这几天会很忙碌，不知道究竟什么时候才有空上新品，但等麻辣烤鱼做好之后，她可以先请李德胜过来试菜，还能得到一些他的意见。
    毕竟，李德胜在镇上住了这么多年，还开了一家成功的饭店，他的口味是很贴近镇上人的，若是他觉得好吃，镇上的人应该也会买账的，这样岂不是一举两得？
    李德胜听她这么一说，立刻就兴奋了起来。他这是拿到了云间客的特权是吗？！也就是说，这样一来。他会比普通的食客更先一步吃到云间客的麻辣烤鱼了！
    看来，云乔还真是把他当朋友了啊。
    “好啊好啊，那感情好啊！”李德胜笑得那叫一个红光满面，连带着眼尾的纹路都零零碎碎地多了好几条，如树枝般朝四周快乐地扩展着，眼角眉梢都是笑意。
    虽然镇上就有专卖麻辣烤鱼的地方，但这麻辣烤鱼，他真的都不记得有多少年没吃到过合意的了，尤其是近几年，他几乎都没有怎么吃过麻辣烤鱼了，真希望云乔做的不会让他失望啊！
    “嗯，那到时候等我做好了，就通知您过来吧。”云乔笑得好看，“正巧，到时候呀，还可以让您帮忙提一下意见呢。”
    “好说好说！”李德胜抬手在空中大喇喇地扬了一下，对于他来说，试了菜给点意见，那是理所当然的事，他们做厨师的，都是这样互相帮忙着过来的，云乔这么一说，倒是又让他想起了自己的青春岁月，“那我现在就先回我店那边去等你的好消息了！”
    毕竟他也是开店的，并不是什么闲散之人，还是得回自己那边去瞅瞅的，现在这个点儿过去，还能赶上夜宵收摊，正好过去算算账，看看最近的生意怎么样，云乔做的卤味锅这么好吃，还是让他很有危机感的。
    云乔点头：“好呀，李老板慢走~”
    李德胜笑眯眯地点点头，接着就转身往外走了，融入了冬日萧瑟的街景。
    云乔目送完他背影，轻轻吁出一口气，转头左右看了下自己这家店子，笑容越发地阳光又浓郁了。
    她的这家虽然面积不大，但胜在明亮干净，原木色的地板配上白白净净的墙壁，看起来就大气敞亮，特意做的透明厨房更是加分项，那些个好吃的放在里头，顾客站在这外面，往里面那么一瞧，心里什么疑虑都打消了。
    她还在墙壁上挂了几幅菜品的照片，一眼望过去热热闹闹的，叫人特别有食欲。
    开业第一天，难免有些小情况，别说王婶了，其实她心里都有几分紧张，好几次王婶过来问她的时候，她的心跳都快了几分，完全不像是表面上那么冷静，不过，好在最后全都有效化解了，而且还和原本以为是对家的老板成为了朋友，真不错。
    云乔拉下卷帘门，跟王婶和淑芬告别之后，便回到了家中，开始思考新菜品的事。
    要说这麻辣烤鱼最出名的地方，当要属万州了。
    中国地大物博，省市众多，万州在这其中就如浩渺宇宙中的一颗小星星，非常不起眼。
    很多人都没有去过万州，甚至都不知道这个小地方位于重庆的哪个位置，平时去重庆旅游时，大多数人也是冲着体验8d魔幻城市而去的，像万州这样的周边地区，可能都不会出现在很多人的攻略tip上。
    这两个字比起主城来，就是不怎么起眼，很容易被人忽略。但一说到烤鱼，大部分人的脑中却是会自然而然就生成“万州烤鱼”这几个字。
    别的不说，就是去大街上一看，那些卖烤鱼的店铺，多半都要在自己的店名前面加上万州两个字，可以说是只要加上这两个字，烤鱼就显得正宗了几分。
    晨曦小镇上的那几家烤鱼店，自然是不能免俗的，云乔特意去看过，几乎每家店都管自己叫万州烤鱼，但味道各异，根本就不是正宗的万州烤鱼。
    不过，万州烤鱼可以出名成这个样子，自然是有它的道理的，甚至可以说烤鱼只分两种，万州烤鱼和其他烤鱼。
    万州烤鱼和别的烤鱼都不太一样。普通的烤鱼大多都是清理干净腌制后，烤完就吃了，整个过程比较粗犷，云乔特意去试吃了一下，味道真的是不尽人意，跟万州烤鱼完全不同。
    万州烤鱼的做法格外讲究，它首先是要用秘制香料腌一遍，等那些香料的味道完全渗入了鱼肉之中，再放入铁夹中，用铁夹夹起来，放在木炭烤一遍，不像是普通的烤鱼，直接用烤盘一烤就完事了，最后，还要再放一些配菜在鱼肉上，浇上炒制好的作料，边炖边吃。
    这样做出来的烤鱼，味道格外丰富一些，不仅有烤鱼那股特有的香味儿，还能感受到火锅般的鲜美咸香，最奇妙的是，经过这样一番折腾，鱼肉还能保持住鲜嫩的口感，才是正宗的万州烤鱼。
    传统的万州烤鱼有十几种口味，但云间客并不是一家主打烤鱼的烤鱼店，折腾得太多了也忙不过来，所以云乔就只锁定了一个麻辣口味。
    麻辣口味既是万州烤鱼最有名的口味，也是比较适合镇上人的口味，还可以跟她原有的菜品做一个搭配，只要将这个口味做好了，不愁没有人来吃。
    一个闲暇的午后，待最后一批食客吃完，云乔就去了一趟菜市场，挑了一条最活泼的鱼，又买了一些调味料，钻进厨房里忙活起来。
    传统万州烤鱼用的一般是鲤鱼，虽然现在很多店子在制作万州烤鱼时已经不局限于用鲤鱼，还会用到黑鱼草鱼鲢鱼等，但云乔还是觉得鲤鱼的肉质比较香嫩细滑，就还是选的鲤鱼。
    将鲤鱼洗干净后，云乔拿起刀从它背部顺着鱼鳍熟练地切过去，将鱼摊开，轻轻砍了砍鱼背，在两边打上了一些细密的一字花刀，以便鱼肉吃起来更加入味，以及让其在烤制时能够更加地受热均匀。
    云乔刀工极好，鲤鱼被打过花刀之后，露出了内里细腻的鱼肉，看上去晶莹剔透，竟然像是半透明的一样，在阳光下闪着莹润的光泽。
    随后，云乔将鱼丢进盆中，朝里头倒了一些佐料进行腌制，又折过身来准备起了辅料。
    抓出两三根水灵灵的芹菜切成小丁，云乔又拿出了一把青线椒和红线椒以及大红袍辣椒切成小圈，再把洋葱一切为二，一半切块一半切末，辅料就准备完毕了。
    然后，云乔就又开始着手准备起了配菜。
    在这道菜中，配菜究竟要用什么其实并没有硬性要求，其实爱吃什么东西，就可以往里面放什么东西，全看个人的喜好，在万州的一些店铺里，还可以自己选配菜。但是，为了方便，云乔还是直接选了几种配菜放在烤鱼里，考虑到各种菜的大众接受程度，她最后选择了土豆、藕片、豆皮和豆芽这几种。
    这几种菜都是最大众的蔬菜了，上到八十岁老人下到八岁小孩，应该没有人不爱吃这几样菜的，而且，这几样菜最能吸收烤鱼的汁水，煮出来是最好吃的。
    云乔将几种配菜切片的切片，切丝的切丝 ，摘根清洗的摘根清洗，最后翻炒了几下后，最后将其铺入一个宽宽浅浅的铁盘之中，就起身去将已经腌好的鲤鱼取出，放进刷了油的铁夹里头，放到了炭火上开始细烤。
    烤鱼烤鱼，最重要的还是怎么烤，这种用铁夹细烤的方式，就是万州烤鱼的独门秘诀了。家常做法有时候总缺了点儿什么意思，大概就是因为不是这样烤的吧，那就会少了一道炭火香气，差上一点儿意思。
    约摸过了十多分钟，鲤鱼身上的水汽就已尽数挥发殆尽，变得色泽金黄，干香扑鼻。这还没到重头戏呢，就已经变得非常馋人了，看上去就很好吃的样子。
    云乔轻扬眉梢，见到了时候，便将秘制香料粉均匀地撒在了鱼身上进行调味，然后又刷了一遍油，继续烤了一分钟，将它向下铺到了盘中的配菜之上。
    色泽金黄的烤鱼盖在颜色各异的配菜上，看起来就十分美味。不过还缺最后一步……炒料盖上去。
    炸辣椒，下辅料，下豆瓣酱炒出漂亮鲜艳的红油，下秘制的麻辣底料继续煸炒，一瞬间，麻辣四溢的味道就被完美地激发了出来，萦绕在整个厨房里头，久久不能消散，馋得就连正在刷着x音休息的淑芬都忍不住从柜台处离开，趴到了厨房门口嗅着。
    她隔着老远，就闻到了厨房里传来的香味，这香味比之前卤味锅的味道还要霸道，带着一股辣椒的冲劲儿，一个劲的往她的鼻子里钻，实在是有点上头。
    淑芬忍不住皱了好几下鼻子，令她克制不住地拿纸巾捂住鼻子，打了好几个喷嚏，但即使是这样，她还是继续趴在厨房门口，使劲的闻着那股味道，感觉自己像是置身于天堂。
    云乔用的这秘制底料是她的独家方子，类似于红油火锅底料，但又比那还要香许多，是真的可以做到百米外勾起人的馋虫。淑芬扶着门框睁大眼睛看着后厨，控制不住地做了好几下吞咽的动作。
    “好香啊，乔乔，你这是在做什么，能够香成这样？”淑芬一边咽口水，一边碎碎念，“是之前说过的麻辣烤鱼吗？我之前去镇上那几家店吃过，都没有你做的香。”
    云乔侧头看了她一眼，笑了笑，转过头来，继续做菜。
    往锅内放入芹菜二荆条、切好的青红椒，云乔继续往里头倒了半瓶啤酒和清水熬制，片刻后，调入各类调料，再度大火将汤烧开，那香味瞬间就变得更加浓郁了。
    麻辣烤鱼的香味飘散在空气里，隔着老远，就能闻见那股鲜香麻辣的味道，淑芬围着厨房转来转去，迫不及待的想看看这个麻辣烤鱼到底是什么样子的。
    明明这餐厅的门都已经半卷着了，一看就是休息时间的模样，却还是有不少路过的人就算是弯着腰都要往这店子里头望一望，看看这里头到底在干什么，怎么那么香。
    还有人直接探进一个头来，大声问道：“老板，现在还可以吃饭吗？”
    淑芬见状，急忙吞咽了好几下，冲人摇手道：“你好，现在是休息时间，四点半以后才会营业哦！”
    “什么？还没开始营业？”路人的语气里满是失望，“真的不能吃饭吗？这味道这么香，随便做点什么给我吃就好了，我不挑。”
    淑芬哭笑不得的回答：“不好意思，我们现在还没到营业时间呢，您可以晚点再过来吃饭哦。”
    路人反复确认得知现在确实不能吃饭后，才终于作罢，叹了口气离开了。
    与此同时，云乔这边终于将底料炒好了！
    空气里的香味儿更加浓郁了，淑芬伸长了脖子，盯着云乔的动作。
    云乔将炒好的底料浇淋到铁盆之中的烤鱼身上后，一边去拿炉子和酒精块，一边转头望向淑芬：“淑芬，去隔壁把李老板请过来吧，就说新菜我已经做好了！”
    “哦！”淑芬最后咽了下口中分泌出的唾液，抿唇一笑，转身准备出门去找李德胜。
    可谁知，她刚一转身，门外就传来了一声来自李德胜老板熟悉又响亮的声音：“好香啊，云老板这是在做什么呀？！”
    他正好准备出门遛个弯，等会再去忙活晚上的生意，但他刚一出门，就感觉整条街上都有一股诱人的香味，他正循着味道找香味的来源呢，没想到走着走着，就走到云乔这边来了。