从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第55节
但是今天的刘小胖却一没有准点儿回来，二没有提前告知他们有事要做，就很让人担心了。袁笙和刘德福今晚本来还想带刘小胖一起出去吃饭的，但是左等右等，都没有等到刘小胖回家，心里头就不免急了起来。
最令人感到害怕的是，刘小胖的电话手表还跟蒸发了一样 ，联系不到了。这一来，刘德福和袁笙更是急得团团转了。
然后他们又打了个电话给老师，想知道是不是学校有什么其他安排，才没让小孩儿回来。可老师却是非常肯定地说，他们已经把刘小胖送到了家门口，还看着他进了小区的。
刘德福和袁笙坐立难安地等了半个小时，终于忍不住了。两个人不仅在小区里找了一大圈，还去了晨曦小学，都没有找到刘小胖，不由得开始胡思乱想，甚至发动了亲朋好友，开始满世界找刘小胖。
正在此时，袁笙的手机忽然响了起来，屏幕上浮出的却是个陌生的号码。
袁笙刚接起电话，就听见了刘小胖怯生生地说：“妈妈！”
“小胖？”袁笙惊呼出声，“你在哪儿？你的电话手表呢，我怎么联系不上？你知不知道我和你爸很担心你？”
“哦……妈妈，对不起……”刘小胖声音里的精神气儿一下子就给削弱了大半，然后解释道，“电话手表它被一个同学不小心给弄坏了……我不是故意不让你们联系到我的。”
袁笙愣了一下，轻咳一声：“妈妈没有怪你的意思……不过 ，你现在在哪儿啊？妈妈真的很担心你。”
刘小胖一听妈妈说很担心他，心里也变得格外着急了，于是连忙说道：“我去云间客给你们买麻辣兔头了，你们可不可以来接我啊？”
袁笙听得愣了一下。他，是为了给他们买麻辣兔头才去云间客的？真是的，这孩子，还真是什么乱七八糟的借口都想得出来啊，这一点儿还真像是跟他爹一个模子刻出来的。
刘小胖这家伙嘴巴有多馋，袁笙这个当妈的还能不知道吗？她一听刘小胖说的话，就知道他是自己跑去吃麻辣兔头了，说什么给他们买麻辣兔头，还不是怕被她骂找的借口！
不过，刚刚找了儿子这么久，最初的生气早就已经变成了紧张和担心，一直想着只要能够找到他就好了，别的都不重要。现在得知刘小胖正安安稳稳地待在云间客后，袁笙不由长舒一口气，应完后，就连忙拉上刘德福接儿子去了。
袁笙和刘德福刚走进云间客小饭馆，就看见刘小胖正坐在大堂里头津津有味地看着动画片，旁边还坐着一个年轻漂亮的女孩子，正在跟他说着些什么。
一见他们进来，那个女生就站了起来，走到他们面前，笑眯眯地说：“两位好，我是云间客的老板云乔，你们两位应该就是小胖的爸爸妈妈吧？”
袁笙连忙点头，不好意思地笑道：“是的是的，多谢你给我们打电话，我们家小胖麻烦你了。”
云乔也笑着，摇了下头：“没什么，小胖挺乖巧的，自己过来吃东西，还给你们留了一个麻辣兔头呢。”
刘德福一听到麻辣兔头这几个字，眼睛顿时就亮了起来：“好小子，跑出来吃东西还知道给我们留，不错嘛。”
他是个一向心大的人，现在儿子找到了，自然是万事轻松。高兴之下，他不仅坐下来直接就把刘小胖留给他们的麻辣兔头掰开吃了，还又另外打包了好几个带回家，准备晚上跟老婆大快朵颐。
其实，刘小胖跑出来吃麻辣兔头，他倒是不怎么生气的，小孩儿爱玩很正常嘛，更何况，儿子还给他们留了麻辣兔头，一想到那个鲜辣香美的味道，刘德福就要流口水了，为了这样的兔头偷偷跑出来，合理！
……
晚市结束后，云乔按照往常习惯打开了某众点评app，打算看一下最新的数据。
自从麻辣兔头推出之后，云间客在长海市是越来越有名气了。
毕竟，整个长海市卖麻辣兔头的店子就没有几家，更别说晨曦了，可以说是仅此一家，别无分号，爱吃麻辣兔头的人免不了都要过来试试，这一试，就发现云间客小饭馆的麻辣兔头实在是做得地道，名声很快就传开了。
现在，时不时就有人从长海市赶过来，买几只麻辣兔头带回去下酒，某众点评app上，关于云间客小饭馆的评价，自然是越来越多了，还有人写了打卡笔记，被推荐到了某众点评的首页：
“终于在长海市找到好吃的麻辣兔头了！味道特别正，鲜香麻辣，肉又软又嫩，吃起来真的是一种享受！位置虽然偏了一点，要到光明区的晨曦小镇上了，但相信我，为了这样的麻辣兔头，跑一趟真的是值得！
吃了云间客的麻辣兔头，我才知道为什么都说兔头越吃越上瘾，真的，这家的兔头就是你吃完了还想把手指头都舔干净的那种，真的鲜辣麻香，根本就停不下来啊！”
不知不觉之间，云乔发现，云间客小饭馆居然已经成了光明区的美食排行榜第一名！
第41章 041 川香回锅肉（一）
艳阳高照的午后, 食客们络绎不绝地推开玻璃门，到云间客小饭馆来寻求美食的慰藉。云乔在厨房里忙碌，透过干净明亮的玻璃, 可以看见一道道美食从她的手中诞生, 每当一道菜被放在料理台上时, 秀英便眼疾手快地走进后厨, 将它们送至食客的餐桌。
在送走午市里最后一名食客后, 淑芬和秀英双双松了口气, 淑芬哗啦一下扯掉身上的围裙, 将收银台上的账本扫进抽屉, 脸上写满了如释重负，秀英比她稳重，将她扔在椅背上的围裙捡起来，准备等会一起清洗。
几秒后, 俩人突然相视一笑，振臂高呼：“欧耶, 解放了！”
午市的营业时间比晚市短, 但食客们下午赶着上班, 对上菜的速度要求更高, 因此不比晚市轻松。前后统共忙碌了好几个小时，眼下总算等到了休息时分, 两个小姑娘自然高兴得不行。
路清闻声抬起头来静静地看了看她们，也没多说话，又低头帮忙收拾起了桌上的东西。
王婶笑眯眯地看了看大家：“大家都饿了吧？等我去炒几个菜出来, 然后我们就开饭！”
“好哎！”淑芬搓着手连连点头，兴奋过后又好奇地问道：“不过，妈, 我们今天中午要吃什么啊？”
王婶想了想，说：“就吃清炒莴笋和芹菜肉丝炒香干外加清炒红薯叶吧！哦，再加一个紫菜蛋汤！”
淑芬一听菜名，状态瞬间由期待和欢快转为了蔫吧，宛如被霜打过一样，忍不住嘟囔道：“什么啊，又是这些，昨天就吃的芹菜肉丝炒香干和红薯叶，就一个莴笋是新菜……”
由于云乔工作量太大，午饭一般都是交由王婶处理的，由于这是王婶最擅长的几个菜，她就基本上都在做这几个菜。自从淑芬来这边上班后，天天吃顿顿吃，都不知道自己吃过多少遍这些东西了，更别说她在家也经常吃这些了，自然生出了一些怨念。
就连路清，也瞬地抬起了头，秀气的眼中带着几分难以言喻的惊恐，仿佛是在无声抗议着什么。
王婶听到淑芬的抱怨后，立马就不乐意了：“这些怎么了，这些是有毒会毒死你还是咋的？我就擅长做这些，爱吃吃，不吃拉倒！”
“啊……”淑芬撇嘴，想到午餐吃什么菜估计已经是铁板钉钉的事，简直感觉天都快塌了，偏偏又敢怒不敢言，只好幽怨地看着王婶，希望她赶紧放弃这些可怕的想法。
她真是怀念上周路清做饭的时候啊，每天都能吃上不一样的菜，味道还挺不错的，哪里像是现在，她已经连吃三天芹菜肉丝炒香干，感觉自己都要变成炒香干了。
好在这时，云乔开口了：“今天午饭我来炒一个菜吧！”
山重水复疑无路，柳暗花明又一村，淑芬疲惫的眼里又有了新的活力。
王婶生怕把她给累着，急忙摇手：“别了吧，你今天都辛苦一上午了，还是交给我好了。哎，你要是不想吃那几个菜，就和王婶说你想吃什么好了，你想吃什么，王婶就给你做什么！”
云乔知道她可能是误会了，觉得自己不想吃她做的那些东西，笑着解释道：“不是的王婶，你别想偏了，我不是不想吃那些东西，只是我打算今天中午研发一下新菜，想着反正我们都还没吃饭，就不如做了当一个菜好了。”
“哇，好哎！”结果，王婶还没说话呢，淑芬就跟一只看到食物后忍不住喵喵叫得猫一样，快乐地喊了起来。
路清也露出了轻松的模样，秀英却是轻轻吁出口气。
和雀跃的大家不一样，她眉梢轻拧，看上去一点都不期待这个新品，神色看起来照旧没精打采的，仿佛被生活掏空了全部。
对于川香回锅肉，秀英确实没有什么期待。她这人尤其不爱吃肥肉，简直到了深恶痛绝的地步。那种普通的，只带了一点点肥肉的还好，至少可以下咽。但像是像红烧肉以及回锅肉还有梅菜扣肉这种东西，因为肥肉的面积实在是太大了，她就真是怎么着都觉得腻得慌。
王婶愣了一秒，连连点头笑道：“好好好！乔乔的新菜一定很好吃！”
接着，王婶瞪了女儿淑芬一眼，又转过头来笑道：“那这样吧，乔乔你负责做新菜，我负责炒那俩青菜和做那个汤！”
淑芬在王婶背后做了个鬼脸，一想到等会就能吃上老板做的新菜了，她简直快乐得要飞上天了，被亲妈骂上两句算什么。上次，老板做得那个麻辣烤鱼，光是香味就让她魂牵梦绕，更别说味道了，简直是天上有地下无，现在，云乔想做新菜给他们吃，她自然是第一个支持，恨不得举起双手双脚表示赞同。
“好的。”云乔说罢，浅浅一笑，脸上酒窝明媚。
随后，云乔便去了后厨，准备开始制作下一个新菜：回锅肉。
回锅肉是川渝地区一道人人都吃过，且家家户户几乎都会做的特色菜肴，每家每户的制作方式可能有些差异，大体味道应该是不尽相同的。
不仅如此，这还是一道举国上下家喻户晓的名菜，无论吃过没吃过，无论身处祖国的哪个位置，必定都是听说过的。
这道菜的具体起源时间由于材料缺失，已经难以考证，但类似的菜最早已经可以追溯到北宋时期。只不过那时候的回锅肉又名油爆肉，味道上偏于咸和鲜，跟现在流行的，带着微辣味道的回锅肉比起来，还是有不少差距的。
一直到明清之际，因为传入了辣椒的关系，才逐渐有了现在的模样。再后来，到了清末，豆瓣酱得以研发出现，更是大幅度提升了回锅肉的味道，使之一跃而成了“川菜之首”，可见此菜在川菜中的地位有多重要。
可惜的是，这菜在出了川渝，去了外地后，能做好的人却不是很多，不是这里没弄好就是那里没搞好的，大部分都折腾得不太正宗。
云乔从原主的记忆中得知，原主吃到的最后一盘口感正宗的回锅肉，已经是许多年前的事了，当时她父亲云言刚从四川那边学厨回来，就时常会做给她吃。后来，由于她一直没有再去川渝，云言又离了世，她便再也没吃到过那么好吃的回锅肉了。
不过，这菜是真的好吃啊，云乔仅仅只是从那记忆中搜刮了一阵，就感觉自己已经被香到了，有些迫不及待想尝到这道菜的味道了。
做得好的回锅肉色香味俱全，表面模样油光红亮，咸鲜味儿浓，入口微辣，稍有回甜，配着又香又软的大白米饭下肚，更是会让人发出“此生足矣”的感慨。
云乔虽是见多识广的厨师，但在想到那个味道时，却还是不由自主流露出了纯食客般的期待模样。
其实在前两天决定好下一个要推出的菜是回锅肉，以及决定今儿个开始做之后，云乔昨晚就联系了已经与她保持供应合作关系好一阵的肉铺师傅，托他今早上给自己留下了最为新鲜漂亮的二刀肉。
二刀肉，又名臀尖肉，顾名思义，就是猪后臀上靠近后腿处的那块肉。
它会叫“二刀” ，是因为屠夫在将猪宰杀后，通常都习惯于从尾巴那一块儿开始开始处理。第一刀剐掉猪尾，第二刀便是切这儿。
一些对回锅肉不太了解的人往往会选择用五花肉来做回锅肉，但其实，真正的回锅肉还是比较讲究用二刀肉的。二刀肉的特点是肥四瘦六，肥瘦适中，这一来既不会太过油腻，又能香得恰到好处，自然而然就成了做回锅肉的不二之选。
云乔从冰箱里头取出肉铺老板送来的，新鲜漂亮、瘦肉部分透着微微粉色的肉后，便撸袖子着手准备了起来。
这道菜虽然看起来好像很简单，但是需要注意的细节却有很多，这些细节会直接影响到最终成品的品质是好是坏，比如去腥工作，就一定得做好。
云乔走到灶台后，首先开火，将锅子烧热到了里头可以冒烟的程度，便将二刀肉肉向上皮向下地放进了锅内，使猪皮与锅子贴合在一起，用中小火烙起了二刀肉的皮，一直烙到猪皮呈现出金黄色。
这一步是必不可少的，因为这样才能将上头的汗腺破坏，起到一个去腥效果。整个过程中，路清一直都非常自觉地在旁认真地看着。他深知自己虽不是厨师，只是一个备菜的，但也得熟悉这一切，才能更好地给云乔备菜。
之后，云乔关掉火，将皮面已经烙得金黄的二刀肉捞出，放到一个盛了清水的盆中，结合着钢丝球将表皮刮擦清洗着，一直到洗得干净透彻了，这才放到了边上备用。
随后，云乔又接了一汤锅的水，将方才洗净的二刀肉冷水下锅，投入几片生姜和大葱段后，又撒了些青花椒进去。
青花椒这一步也是有着它道理的，少量的青花椒不仅不会令东西发麻，还可以起到去腥作用。同理，其实八角辣椒等料也有这么个作用，除增香外还能去腥。
之后，云乔往里头又淋入了些许料酒，开大火煮了起来。等二刀肉煮沸之后，云乔调至中火，继续煮。
这一步大概要煮上半个小时，在此期间，云乔就折身准备起了配菜和辅料。
制作回锅肉的方法有很多，有的人会采用青红椒来作为配菜辅料，这样一来会显得这碗回锅肉很漂亮，也有的人则会使用蒜苗，这个是凭各人口味来决定的，其实严格说来并没有什么硬性规定，更谈不上谁对谁错，喜欢什么用什么就行。
不过，由于云乔更喜欢蒜苗和回锅肉所结合出的那种特有香气，就使用的蒜苗。
去冰箱中取出几根蒜苗放水龙头底下清洗干净后，云乔从刀架中取出了一把菜刀，刀背向下将蒜头轻轻拍松，再倾斜刀子，将其切成小段放到一个碗中丢至一边，又去取了几个红泡椒切成小粒，并将生姜大蒜去皮切成片放到旁边备用。
之后，云乔拿出一个新的碗来，开始进行起了调料部分。这个部分也很重要，它关系着这碗回锅肉的香味到底能不能够到位。
洗净一个小勺和小碗擦拭干净，云乔先是挖出了一小勺甜面酱放进碗中，再是倒了一些生抽酱油进去将其稀释拌匀。
这样做的目的是为了让这道菜的酱香味变得更加浓郁，使之达到一种入口咸鲜，隐隐回甘的效果。
随后，云乔看了下时间，便将煮二刀肉的火关掉，把煮得已经熟透了的肉自锅中捞出，过了一遍凉水备用。
之所以要过一遍凉水，是因为没有过过凉水的肉一旦下锅，就会爆得油光四溅，这样会很容易伤到人，所以这一步也是无法缺少的。
紧接其后，云乔将二刀肉捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，便将其切成了薄片。切回锅肉时的刀工也相当重要，太厚不容易爆香，吃起来容易觉得会油腻，太薄口感又会变差，很多人的回锅肉之所以总让人觉得差了点儿什么，和这也有着很大的关系。
云乔就把这拿捏得十分到位。她切的肉片不仅厚度适中，还十分均匀，每一片都是两毫米的样子，漂亮至极。
一切准备好后，重头戏就来了——正式开炒。
开火，云乔将眼前的大铁锅烧热到一定程度后，首先倒了一些油进行滑锅。进行这一步，其实也是有所原因的。
铁锅虽然导热快又十分均匀，非常适合饭店这种强烈需要速度的地方炒菜，不仅能省时，还能让一些需要爆炒的菜保持独特的脆嫩口感，但它容易粘锅，只有当表面形成了一层保护油膜后，菜才会越来越好用，这就需要养锅。
滑油的目的就是如此，可以在锅子与容易粘的肉片之间形成一种隔膜，在炒制的过程中防止猪肉粘锅。
要知道，猪肉一旦粘锅，不仅很容易将菜炒糊，还很容易影响到卖相的。
滑过锅结束，云乔端起锅子将多余的油倒进旁边一个小碗中，将旁边切好的二刀肉端过来，一股脑地倒入了锅里，转中小火翻炒了约莫一分钟。
在此过程中，肉片经过加热，浓郁的肉香渐渐自锅中弥漫而出，瞬间就拉住了每个人的注意力。不愧是新鲜的肉，那香味儿简直了，即便目前还未放任何调料，也依旧能够勾得人馋虫四起。
待肉片总中的油爆出来且肉片备被炒卷之后，云乔往里头加了少许豆豉继续翻炒直至炒香，然后便将锅子从灶台之上端开，往里头加入了一些豆瓣酱，利用离火后的余温将其一点点煸香，把回锅肉与之炒匀，最后把姜蒜片和泡椒一并倒入其中，继续中小火翻炒起来。