从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第64节

    然后，秀英轻轻挠了下左鬓，止住那高涨的情绪，轻言细语地解释道：“嗯……很喜欢。我妈做的土豆炖牛腩特别好吃，而且她也很擅长做这个，所以我家经常都会做这个吃这个。去年我妈过生日，想着妈妈把我拉扯那么大不容易，我不能每次都让她做东西给我吃，我也想给她做一次，让她知道我是真的长大了，结果谁知道，我进了厨房就开始发懵，什么都搞得一团糟，最后果然翻车了。”
    说到翻车的时候，秀英的声音里头带着点难以掩饰的低落情绪。
    说实话，其实她还是挺想给妈妈做一次土豆炖牛腩的。可惜这道菜的工序始终有些复杂，饶是她在做之前就已经对着菜谱看了好长时间，却还是没能掌握精髓。
    最后做出来的成品味道……别提有多奇怪了，有种水兮兮的，水臭水臭的感觉，不知道具体应该怎么描述，反正跟她想象中那种味道浓郁的土豆炖牛腩完全不一样就对了，也不知道到底是在哪一个环节上出了错。
    “对了，老板，等会你做的时候我可以在旁边看吗？”秀英听说云乔要做这个菜后，一下子就想到了自己的失败历程，于是急忙说，“我就站后头看着，保证不会打扰你的。”
    “当然可以啊，”云乔听她说了想做给妈妈吃后，一下就懂了，抿唇一笑，“这有什么呢？到时候你就在旁边看着我做好了，要是有哪里看不明白的，你到时候尽管直接问我，没关系的。”
    秀英得到允许后，急忙冲着云乔点头笑道：“嗯！谢谢老板！”
    云乔竟然答应了要教她做土豆炖牛腩，有这样一个绝好的师傅，自己接下来肯定是不会失败了吧？
    秀英想着这些，整个人的心情都好了起来。
    平时，在繁忙的午市结束后，秀英总会觉得自己十分疲惫，大多数时候都会很想要倒头就睡一阵儿，犯困犯个不停，但今天她却是一点困意都没有，反还干劲满满的。
    吃过午饭后，秀英就注意起了云乔的动静。
    一见云乔踏进了厨房，秀英就也立马起身跟上了。然后到了后厨，秀英就找了个视野开阔又不碍事儿的角落处站定，准备好好看看专业的云乔云大厨师是怎么做土豆炖牛腩的。
    然后，路清去了一趟储藏室。待他回来时，他手上已经拿上了做土豆炖牛腩所需要用到的食材。
    之后，他将土豆和牛腩放在料理台上，就又拿了些生姜大葱和红泡椒，以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料，将它们分别放到一个个的容器里头，好方便云乔使用，准备得可谓是十分周到了。
    云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材，以及在准备好那些东西后，又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情，认可地微微点了点头。
    路清做事细致认真，总是将她需要的东西准备得一丝不苟。对于一个厨师来说，在做饭的时候有这样的帮手，实在是一件令人十分舒心的事情。
    然后，云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆，拿起一个刮皮刀，手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。
    然后，云乔把土豆放在案板上，一边切块，一边说给秀英听：“土豆大小要切得均匀，这样一来，一是好入味，二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的，这样就不会出现一些还没熟，一些就已经炖化了的现象。”
    秀英伸着脖子仔细看着，点头：“难怪了，上回我做的那个土豆，后面就只剩下几块还是ok的，其他很多都炖化了，当时我还不知道是怎么回事……”
    云乔笑道：“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的，太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是，土豆在出锅前十分钟加进去就好了，炖太久了的话，再大块都是很容易烂的。”
    秀英点头：“好的好的，我懂了！”
    她之前看菜谱时，发菜谱的人也不会给她说这么细，所以这些东西她根本都不知道。
    路清在一旁静静地看着，等云乔将土豆切好后，便适时递给了她一盆清水，让她将土豆放进去浸泡。
    秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后，终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题：“对了，老板，我一直搞不懂一件事儿，那就是，土豆切完后为什么要泡水啊？我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”
    路清从云乔的砧板上抬起眼来，侧身望向她，轻声解释道：“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来，不容易氧化。如果不进行这一步的话，土豆会很容易变褐变红。”
    突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。
    与此同时，云乔已经将一大块已经浸泡过，泡出了血水的牛腩抓起来，将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。
    把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后，云乔又将生姜切成了姜片，把大葱切成了小段，一块儿放在一边备用。
    路清则在云乔准备材料的同时，提前准备了清水，这样等云乔将牛腩切好之后，就可以直接下锅焯水了。
    “牛肉也可以切大块一点儿，不然容易缩水变小。”云乔切完所有的东西后，望向秀英，仔细地叮嘱道。
    “哦。”秀英认真地看着她做出的每一个步骤，轻轻点着头。
    然后，云乔往那一锅清水里头倒了一些料酒，跟着将刚刚切好的牛腩也一并倒了下去。
    大火一开，等了一小会儿后，锅里的水就渐渐有了动静，锅底上逐渐冒出细细密密的小泡泡。之后，随着温度慢慢升高，水变得沸腾后，已经被焯变色的牛腩块儿便一个个地在水中翻腾起来。
    与此同时，一些黄褐色的浮沫也冒出了头，浮在了水面上。这些都是牛腩中的血水，现在被煮出来了，得取出掉。
    云乔拿起勺子，将浮沫逐一地撇干净后，就换漏勺将焯完水后的牛肉全部捞了出来。
    然后，路清自然地接过她手中的牛腩，用清水洗干净后，再重新递给了她。
    两个人你做个我就做那个的，整个过程配合得十分默契，看得秀英都小声“哇”了一句。
    云乔问道：“怎么了？”
    “没有没有，”秀英连忙摇头，“我就是觉得你们动作好熟练啊，好厉害啊，感觉跟在看美食类的电视剧一样。不像我，一进厨房，就笨拙得像一头熊。”
    “因为我做得比较多啊，长期都泡在厨房里头，一来二去的，当然就熟练了，”云乔看着她满是羡慕的眼睛，抿唇一笑，“路清以前在家里也是成天都要进出厨房的，应该也习惯了吧？”
    路清听了云乔的话，点头接过话：“是的，我以前经常都在家里饭馆帮忙做事，而且现在做的这些事方式也都是我做的，当然就比较熟练了。你不会做主要还是因为对做菜不熟悉，熟悉了的话，就也可以的。”
    秀英哪里敢奢求那些啊，只能苦笑：“熟悉不熟悉什么的……我对做菜实在是没什么天赋，只要这次能成功做出土豆炖牛腩，就心满意足了……”
    几个人边忙边聊着，时间一下就跟被加了速似的，变快了许多。短短几句话之间，云乔就已经将锅给烧热了。
    然后，她往锅里倒了些底油，烧到差不多时，就将之前准备好的香料和姜蒜通通倒了下去。姜蒜和香料一接触到热油，就发出一阵滋啦滋啦的响声，短短时间内，空气中就迅速飘起淡淡的姜蒜香气。
    云乔握着锅铲，麻利快速地翻炒几下后，就将牛肉倒进了锅里，同时转成小火炒起了牛肉。
    “在焖牛肉之前，这样子先炒两下的话，可以把牛肉表面的水分炒干，让它的味道更香，这样焖出来的牛腩味道就会更好。”云乔侧头望向秀英。
    秀英看着她的做饭步骤，如梦初醒：“原来还要这样做啊，难怪了。”
    短短时间内，牛腩就在云乔的翻炒之下，渐渐地爆发出一阵十分迷人的香气。其实她现在还没加什么佐料。当然了，这股味道也不是调料带来的味道，是一种专属于于好牛腩的特有肉香，而且是只有新鲜度的牛肉才能香到这个程度，闻起来就格外馋人。
    云乔将牛腩炒香后，然后就将火关小，放了些许豆瓣酱下去。炒到豆瓣酱都出了红油，在空气里弥漫出一股淡淡的咸辣后，云乔向路清伸出了手：“啤酒开好了吗？”
    “嗯。” 路清早就将啤酒开好了，云乔一问，他就将啤酒递给了云乔。
    云乔接过之后，就直接倒入了锅中，锅内短暂地浮出了一小圈泡沫。
    云乔重新拿起锅铲，对秀英说道：“做这道菜的时候加点啤酒来烧比用水烧更好，这样才更能增加那种独特的鲜香味儿。”
    秀英闻了闻散发到空气中地那种奇妙的酒肉香气，似懂非懂地点了点头：“明白了，这样确实是闻着就好香啊。”
    然后，云乔将火开至了最大。锅内很快就冒出了一股鲜咸诱人的香味。上好的牛腩被烧得肉香四溢，其中混入了豆瓣酱咸鲜微辣的味道，被啤酒这么一激，顿时变得更为浓郁了。
    片刻后，锅内的汤汁便被大火烧开了，发出了一阵咕噜咕噜的声响。秀英探头朝那儿一看，只见牛腩在锅中欢快地翻滚着，红萤的汤汁儿上头争先恐后地冒着泡，散发出一阵阵浓香的白汽。
    一瞬间，后厨里头就灌满了牛腩的香味。秀英闭上轻轻嗅了两下，满脸陶醉地叹道：“好香啊，越来越香了，天啊，这真是跟我上次做的完全不一样，老板真是太厉害了！”
    云乔笑眼明亮地说：“下次你就可以按我的做法试试了，只要步骤是对的，佐料的多少也把控好了，包你做的也这么香。”
    “嗯！”秀英摩拳擦掌地点了下头。
    这时，云乔瞧见锅里的汤汁已经煮开了，便将大火转成了小火，然后拍拍手，转头招呼秀英和路清：“走吧走吧，接下来就是慢慢炖了，咱们现在干站在这儿也没什么用，还是出去等着了。”
    “好。”路清点点头，就和秀英一左一右跟在云乔的身边，一齐出了后厨，到大堂里头坐了下来。
    秀英完全忍不住，一直频频地厨房里头张望，然后对着云乔好奇地问道：“我们大概要等多久啊？”
    云乔看了一眼墙上的挂钟，轻轻吁出了口气，回答道：“大概要等四十分钟吧，得将牛腩先烧熟了才行。”
    秀英认真地记下后，便打开了手机的计时器，设置到了四十分钟那儿，说：“好，那我帮你看着时间。”
    云乔看她样子那么积极，点了下头：“好啊，我看一下我们店的某众点评。”
    对于云乔而言，某众点评这个软件还是挺好用的。
    以前在食光城的时候，她所在的那家饭店每天都是由专人来统计每天的订单，以及每日入店人数之类的数据的，然后再对那些数据进行各种分析，方便把控各种方向。
    偶尔，上头也是会收集客人评价的，但是人力终究只是人力，是有限的，哪怕他们十分努力，能收集到的数据和评价也只不过是饭店食客的冰山一角罢了，也不能看到实时数据。
    但是，自从有了某众点评后，云乔直接就能在后台看见很多数据了，省事儿了许多。
    比方说她最看重的食客评价，也是可以帮她不少忙的。
    虽说大部分评价都在夸她做得好吃，说她做的菜是每一道都很好吃，但她还是可以通过这些评价分析出真正最得人心的是哪些菜。一般来讲，在评价里出镜率比较高的那几道菜，就是食客们心中的白月光，说明以后如果多推出这样的菜品，是绝对不会出错的。
    而云乔店里的招牌菜，也正是由食客们这样选出来的。
    除此之外，这个app上头还有着每周更新的美食排行榜。
    在这个榜单上面，云乔就可以足不出户便了解到自己在同行里的受欢迎程度，比方说现在，她就可以通过这个榜单看到她云间客小饭馆在光明区已经是名列前茅的店铺了。
    每次云乔看到自家店铺的排名在往上升，心里都会有点小开心。这一方面说明了她的店子正走在生意兴隆财源广进的路上，另一方面则说明大家都很喜欢她的菜，大家都在认可她的手艺。
    谁不希望自己做的菜被人喜欢呢？
    不过，今天进入后台的时候，云乔却发现了一点不一样的东西。
    她发现，那个往日总是一片空白的活动栏里，忽然出现了一项通知提示。
    云乔点进去一看，才发现那原来是一项某众点评举办的年度最受欢迎饭店评选活动。
    据说在这两个月期间，某众点评将会派出上千名美食评选员，前往全国各地的饭馆进行试吃活动。
    然后，这些美食评选员将会从味道、环境和服务三个方面进行评估，再结合后台的数据，选出年度最受欢迎的饭店。
    最终评选出的饭店，将会进入某众点评的年度榜单。不仅会拿到一个超级曝光机会——在首页展示一个月，某众点评还会为这些饭店颁发金勋章。
    这样一来，在未来的一年里，食客们只要点进某众点评，就可以看见这些带着金勋章的饭店。然后，这个饭店的人流量也会变得更大。
    假如能够在这样的活动里胜出的话，那对于饭店的发展，自然是大有裨益的，必须得重视起来。
    云乔略微沉思了一会儿，便将大家都召集起来，跟他们说了这个消息。
    在某众点评，年度评选是一个挺盛大的活动。
    对于现在的她而言，云间客小饭馆其实就像是她的家一样，而饭馆里的员工们，就等于是她的家人，所以，如果在重要事情之时，她自然是会想要和家人商量一番的。
    “怎么了，老板？”路清迷惑地问。
    云乔笑道：“刚刚某众点评给我发了通知，说我们可以参与年度榜单的评选。我看了一下，感觉这个活动还不错，大家觉得呢？”
    说完后，她就将手机递给了路清，并示意他们可以轮流看一遍这次关于活动的通知。
    路清看完之后，便将手机递给了旁边的秀英，淑芬则等不及地直接挂到了秀英身上，跟她一块儿看着。
    等到大家都看完之后，路清首先说出了自己的想法：“老板，我觉得这个活动挺不错的。如果我们能够在这个活动中胜出的话，那么，未来一年内，我们的饭馆就都能后在某众点评得到更多的，而且是持续长久的曝光了。假如我们以后想开大饭店的话，这对我来说，是会很有用的。”
    秀英也跟着说道：“是啊，我听说现在是网红经济，大家都乐意在网上先看看评价，再去找地方吃饭。所以假如能够在这个app上获得更多对外展示的机会，我们店一定会声名远扬的。”
    淑芬虽然是个一天到晚就知道傻乐的人，但在说到这种正经事时，也还是难得地跟着严肃起来：“照这么说的话，就是说，如果在活动里赢了，那样我们云间客就可以获得奖励，要是没赢，也没什么损失，对吧？既然是这样，那我觉得参加一下挺好的，我举双手双脚表示赞同！”
    然后，云乔笑着点点头，又将目光投向了王婶。
    王婶摆摆手，直率地说：“哎哟，什么网红不网红的我不懂，但我觉着吧，这免费的广告，不打白不打，对吧？”
    听见大家都持赞同意见，并且对参加活动这事儿很有信心后，云乔不禁眉眼一弯，露出了浅浅的笑容：“那好，既然大家都觉得好，我们就参加年度评选吧，并且争取拿个金勋章回来！”
    虽说某众点评是派匿名评选员过来试吃的，但现在既然要参加活动了，肯定得要让大家的精神面貌都更好更积极一些才行。
    因此，看见大家都这么积极的想参加评选，云乔便放心了不少。
    讨论完年度评选的事情后，锅里的牛腩也焖得差不多了。