金陵小食光 第37节

    剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费，打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。
    豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳，只留下尾壳，用清水冲洗掉红筋，沥干水分，加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油，待油温五成热时将虾放入，用铲子不断推动，使食材均匀受热，待到虾肉变白，尾壳变得鲜红时取出沥油。
    接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上，放入少许鸭油，下葱段、豌豆煸炒，倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁，再将虾放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鸭油，这道凤尾虾便可以出锅了。
    这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄，依稀可以看见里面粉嫩的馅料，配上碧绿的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，这大概就是属于春天的颜色吧。
    而凤尾虾炒熟之后上白而下红，宛若凤尾一般，色泽晶莹透亮，点缀以翠绿的豌豆，看上去宛若一副优美的春天画卷。
    只需再做一道汤，今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着，那就取现成的食材，做一道鲜笋火腿汤吧。
    鲜笋剥去外皮切片，放入沸水中汆烫片刻，取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油，放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿，下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤，待煮沸后撇去浮沫，加入适量盐，捡去葱段、姜片，盛在汤碗里，便可以准备开饭了。
    当菜肴摆上食案时，春兰的表情当即亮了：“今天的午餐太别致了，这烧麦的外皮竟是蛋液做的，真是少见。”
    沈琼英笑道：“你们先尝尝味道，若是觉得好，明天就可以给食客们做了。”
    春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖，入口是淡淡的蛋香，馅料鲜美香醇又包含汁水，细细咀嚼，虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑，再配上丰腴的鸭油，一切都搭配得恰到好处。她不由赞道：“好吃的。可以想象这道菜一经推出，一定大受欢迎。”
    春兰说话一向有些夸张，沈琼英亲自尝了尝，蛋皮酥软鲜嫩，带着淡淡的蛋香，虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡，但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜，那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜，这的确是属于春天的美味啊。
    蛋烧卖固然很有新意，可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑，搭配以香腴的鸭油，入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯，抿一口便在舌尖化开，味道极清新，与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。
    柳聪是有心人，品尝了豌豆后问道：“这豌豆可真新鲜，姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的？”
    沈琼英笑道：“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚，新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的，而且内外都一样是淡绿色，若豌豆颜色发白，那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度，新鲜的豌豆因为没有熟透，所以肯定没有老豌豆硬。”
    沈琼英有意教导柳聪、春兰两个助手，继续解释道：“我们做菜食材的新鲜程度非常重要。比如凤尾虾，一定要选用鲜活的河虾，蛋烧卖也要现剥虾仁，配料也一定要选当季的食材，这样做出的菜肴才会鲜美爽口。”
    柳聪和春兰都听得很认真，不过春兰一面听着，一面也不耽误喝汤。这道汤里的火腿明显是金华火腿，瘦肉色红似火，香咸带甜，肥肉晶莹入琥珀，香而不腻。细细品来有迷人的松柏香味。而春笋细嫩、爽脆，咬一口便有丰富的汁水，两种食材的美味都溶解在汤里，使得汤头既清爽又鲜腴，正是春天独有的风味。
    用罢别具风味的午餐，沈琼英见蛋烧卖还有剩余，内心一动，便将剩下的烧麦放进食盒里，随口嘱咐春兰道：“你把这道点心送到顾哥哥府上吧，正好留给他晚上宵夜。”
    顾希言平日不苟言笑过于高冷，春兰很憷和他打交道，犹豫一下道：“柳妹妹和顾府丞更熟，要不让她去吧。”
    沈琼英又好气又好笑：“柳妹妹下午还得去采买食材呢，横竖离得不远，你去就好了。”
    “哎。”春兰答应了一声无奈要走，却又被沈琼英叫住了：“你且回来。”
    沈琼英忽然又有些犹豫，自己昨天刚刚表明了心思，现在又上赶着送点心，会不会显得太不矜持了。沈琼英懊恼地发现，尽管十多年过去了，自己在恋爱方面还是没有什么长进。
    春兰看沈琼英的眼色变了又变，忍不住问道：“姐姐，到底还去不去啊？不行我们晚上吃了好了。”
    “罢了。”沈琼英叹了口气道：“你把这道点心给叶姐姐送过去吧。”
    春兰和柳聪对视一眼，沈琼英现在的心里越来越难猜了。
    顾希言自然不会知道沈琼英的小心思，因为张侍郎一案横生波折，他此刻张府火灾现场调查，忙得不可开交。
    却见应天府推官江文仲匆匆赶过来道：“顾府丞，我们找到昨日纵火之人了。”
    第64章 烤鸭包+什锦豆腐涝+鸭油酥……
    顾希言随即问：“那个人是谁？”
    江文仲的神色有些懊恼：“看打扮不像是张府的下人, 年纪大约四十余岁。顾府丞恕罪，我们刚刚抓住那个人，他便咬舌自尽了。”
    “背后的人安排得挺严密的嘛。”一旁的韩沐冷笑。
    江文仲将一支火折子递给顾希言：“顾府丞，这是从那人的身上搜到的。”
    顾希言仔细验看过那支火折子, 制作很精良, 可以闻到浓烈的硫磺、樟脑气味, 他把上面的盖子拔掉, 对着火折子轻轻一吹, 很快便燃烧起来。
    顾希言随即灭了火, 待江文仲离开后, 低声对韩沐道：“这不是一般坊间售卖的火折子, 制作极精良，像是军中夜袭时用的。”
    韩沐心下一惊：“难道说，这背后之人竟然有军方的背景？”
    顾希言不语沉吟, 过了一会儿又问：“昨日在张府密室带出来的那些文册, 你查出什么端倪了没有？”
    韩沐随即道：“那些册子大部分被火烧焦了，不过我仔细查阅，还是发现一些蛛丝马迹。”
    韩沐从袖中掏出一页残纸递给顾希言道：“你看, 这是东台盐场的食盐在运输过程中不慎沉没的记录, 短短一个月时间, 竟然有十多艘盐船沉没，这未免也太巧了。”
    国朝盐商走私食盐屡禁不止，他们凭借向官方承包食盐销售的身份，有时会谎报盐船沉没骗取盐场补发食盐，而盐官收受盐商的贿赂，乐得对此睁一只眼闭一只眼。
    顾希言凝视那残纸片刻，修长的手指轻轻扣向书案, 过了一会儿道：“前些日子我查了金陵一众官员的履历，张侍郎在任刑部侍郎之前，曾经过六年的两淮盐运使。谢通政之前也做过五年的两淮道巡盐御史。”
    韩沐恨声道：“两淮的盐官真是烂到骨头里了，刚才伯约说放火之人的火折子是军方专用的，可知那些盐官中可有军方背景之人？”
    顾希言皱眉道：“这个我还真没查到。若牵扯到军方，此事查起来就更麻烦了。”
    二人正在商议，忽见几名衙役匆匆赶过来道：“顾府丞、韩治中，我们在清理火灾现场，发现密室里面大有蹊跷。”
    “哦？”韩沐随即问道：“到底怎么了？”
    衙役们脸上难掩兴奋之色：“韩治中到现场看看就知道了。”
    顾希言与韩沐赶到现场，发现张侍郎夫妇日常起居的四间厢房已经被大火破坏殆尽，但因为密室在佛堂地下，反而基本上没受到火灾影响，除了入口处稍被破坏外，其他的设施倒还如常。
    顾希言与韩沐沿台阶下到密室中，衙役们领着他们来到东侧的内墙，透过几支火把的光线，他们发现墙上刻着与佛堂北墙一模一样的金刚经，经文同样分为黑灰两色。
    “见鬼。”韩沐抱怨道：“又给我们来这一套，这么说来这里面还会有一间密室了。”
    顾希言用手指敲了敲墙壁，随即发出了空洞的响声，他沉声道：“里面果然别有洞天。”
    顾希言和韩沐一南一北相向而立，按之前得出的破局之法依次按下墙壁上的经文，与上一次不同，他们试了好几次，经文也好，墙壁也好都一动不动。
    韩沐咒骂道：“这张老头又在搞什么鬼花样？合着咱们商议的破局之法又不灵了呀。”
    众衙役面面相觑，其中一人出头道：“不然，我们干脆把这面墙砸了吧。”
    “不可轻举妄动。”顾希言随即阻止道：“恐有别的机关。”
    顾希言看向韩沐道：“我记得你是受明净寺净慈长老的启发才悟到破局之法，我们不如再去问问他，看看还有没有别的法子。”
    明净寺位于金陵安德门外，里面有一眼玉华泉水质极佳。除此之外，这座寺院并无太多过人之处，小小三进院落，分别是天王殿、大雄宝殿和观音堂，最后一进院落是寺僧休息的禅房，顾希言和韩沐二人就在这里见到了净慈长老。
    净慈长老已近古稀之年，须发皆白，得知二人的来意后十分感慨：“不瞒二位施主，确实还有一法可以破局，只是此法路数过于凌厉，不到万不得已是不会使用的。”
    顾希言劝道：“兹事体大，牵涉到数条人命，还请长老不吝告知。”
    净慈长老叹息道：“罢了，出家人一向慈悲为怀。我便教给你们吧。”
    净慈长老让韩沐附耳过来，低声对他说了几句话。韩沐眼神一亮道：“多谢长老指点，您的棋艺当真出神入化。”
    应天府一众衙役正在张府密室中等待，二人正欲赶回去，却被净慈长老叫住了：“二位施主留步，老衲有一事不解想要请教？”
    顾希言随即道：“长老请讲。”
    净慈法师沉吟道：“这世间知道此破局之法的人寥寥无几，老衲实在纳闷纳闷，营造密室之人又是从何得知的？”
    顾希言不语沉吟，过了一会儿问道：“长老可将此法告知过他人。”
    净慈大师却沉默了，良久方道：“老衲除了给坐下弟子提过一嘴外，并未告知他人。”
    顾希言内心一动，刚要再继续追问，却见韩沐已是等得不耐烦了：“长老，我们还有急事，先告辞了。”
    顾希言与韩沐返回张府密室，按照净慈长老传授的法子再次按动东侧内墙的经文，分别是“如是何往，座下菩提”八个大字，果然是每按压一字，经文便向下缩入半寸，到了最后“菩提”两个字缩入时，墙壁忽然吱呀作响，不出片刻便向上移去，里面门户洞开。
    众人此时皆难掩兴奋之色，韩沐打头，举起火把向内走去。里面这一间密室占地甚广，地上整齐地摆了几十口大陶缸，韩沐上前掀开其中的一口缸的盖子一看，兴奋地提高了声音道：“这里面装得都是白花花的食盐。”
    一众衙役纷纷打开剩余的陶缸，发现里面装得都是食盐无疑，这下脸顾希言也有些兴奋了，看了张侍郎贩卖私盐之事终于做实了！
    临近醉仙楼打烊的时候，顾希言来了。
    与以往高冷的神态不同，他看上去心情很好，脸上还带着淡淡的笑容，春兰和柳聪都有些诧异。
    顾希言笑对沈琼英道：“忙了一整天还没顾上吃晚饭，来这里是想讨点现成的吃食。”
    顾希言什么时候和韩沐一样的做派了？春兰和柳聪面面相觑，却见沈琼英迎上来笑道：“顾哥哥来得正好，我刚刚做好今晚的宵夜。”
    春兰与柳聪对视一眼，沈琼英不是最近一直在躲着顾希言吗？怎么突然就这么热情了？
    她二人正在发呆，沈琼英已经进了后厨将两笼烤鸭包和两碗什锦豆捞端了上来。春兰和柳聪刚刚吃过点心不用夜宵，便只有沈琼英陪顾希言用餐。
    烤鸭包是金陵的特色小吃，是将烤鸭、猪肉大葱剁碎，加上特质的卤汁搅拌成馅料包上面皮而成。烧鸭在金陵是最常见的食材，可烤鸭包的制作方法却不简单，首先必须挑选上好的鸭脯和鸭腿肉肉皮做馅料；其次猪肉的比例要恰到好处，既可以软化鸭肉偏硬的口感，又不能抢了烤鸭独有的风味；最难的是捏包子的技巧，因为烤鸭卤汁在蒸制过程中会流出来，所以必须高处封口使馅料的汤汁在皮内有充足的空间，醉仙楼制作的烤鸭包更加讲究，每个包子皮都要捏上二十余次才成型，所以包出来的包子不容易散，而且格外美观。
    金陵人吃豆腐涝和其他南省人不同，他们和北方人一样喜欢咸豆涝。醉仙楼什锦豆腐涝的做法相对简单一些，南京特产大头菜切小丁，芹菜切末，木耳泡发切丝。锅中倒清水烧开，倒入淀粉水，待烧开冒泡下豆花，再次煮沸后，倒入酱油、香醋、花椒、虾油做成的料汁，撒上芹菜末、大头菜丁、木耳丝、虾米、油酥黄豆和少许葱花即可。
    烤鸭包的卖相和灌汤包相似，但面皮看上去更透明，汤汁也更多。顾希言是老饕了，自然熟悉吃法。只见他夹起一只包子咬破口吹了吹，随即轻轻一吸，浓郁鲜甜的汤汁随即在唇齿间蔓延开来，这汤汁可真香啊，他的食欲亦为之一振。
    接下来他一口咬下半只包子，面皮劲道，肉馅弹牙，丝毫没有腥臊之味，细细品来香腴之余还带着恰到好处的甜，所有的味觉都被打开，别提有多舒坦了。
    最后把剩下的半只包子也送入口中，顾希言觉得意犹未尽，很快又向下一只包子发起进攻。
    看到一向高冷的顾希言变得如此饕餮，沈琼英忍不住露出笑容，她刚才刚吃了一块梅花糕不太饿，陪着吃了一只包子，便开始品尝什锦豆腐涝。
    什锦豆腐涝的口感明显比较清淡，豆花嫩白如玉，一口吃下豆香四溢，再搭配丰富的配料，品味起来香辣咸鲜酸五味俱全，一切都恰到好处，里面的虾油更是点睛之笔，给豆腐涝增加了别样的鲜醇。油酥黄豆嚼起来又香有脆，每次吃到都有特别的惊喜。
    沈琼英吃了半碗什锦豆腐涝变放下筷子，顾希言便问道：“胃口不好吗？怎么不吃完呢？”
    沈琼英解释道：“刚刚吃了一块梅花糕呢，再吃整整一碗豆腐涝就太撑了。”
    顾希言很自然地把碗拿到自己那边，就势把沈琼英剩下的半碗豆腐涝也吃完了。
    沈琼英含笑看向他，顾希言不喜欢浪费事物，少年时有时会吃沈琼英剩下的饭，如今这个习惯也一点没变。
    这时春兰走了近来，拎着一包点心笑道：“姐姐，这包叶掌柜送来的鸭油酥烧饼，她说多谢姐姐中午送的蛋烧卖，很好吃呢。”
    “蛋烧卖？”顾希言随口问道：“这是什么点心？我怎么没听说过。”
    沈琼英愣了一下，刚要搪塞过去，却见春兰抢着开口道：“是姐姐新琢磨出来的点心，以蛋液做外皮，虾肉做内馅。我们中午吃了觉得很美味呢。姐姐本来想顾府丞送过去的，可......”
    “春兰。”沈琼英的脸腾地一下红了，忙阻止她道：“就你话多，还不赶紧到厨下收拾明天的材料去。”
    春兰见顾希言今天格外和蔼，说话也就没了顾忌，不料竟然说漏了嘴，一时也有些后悔，赶忙去后厨不提。
    顾希言深深看了沈琼英一眼，露出意味深长的笑容。
    沈琼英被顾希言看得实在不好意思，悻悻地取出一张鸭酥油烧饼递给他：“你看我做什么，赶紧吃吧。”
    顾希言就势拉住她的手，微笑道：“英英，我有话对你说。”
    沈琼英越发觉得不好意思，抽开手悻悻道：“有话你就说嘛，又动手动脚做什么。”
    “想给我送点心，为什么要反悔了呢？”顾希言笑问。
    沈琼英的脸红得像煮熟的凤尾虾，索性装作生气的样子道：“不想送就不送了呗，那里有那么多为什么。”
    顾希言看向沈琼英的眼神变得十分诚挚：“英英，我们自小就熟识，我就喜欢你本来的样子。以后你在我面前无需有太多顾忌，想哭就哭，想笑就笑，做你自己就好，成吗？”
    沈琼英愣住了，话明明从他嘴里说出来，却好像自己一直以来的心声一般，刹那间一切顾虑都放下了，她甚至觉得自己中午的想法有些可笑，眼底也有了涩意。