第479章 刀刀避过要害的刀法
粗盐烧热了，林川便将拿过来的那些栗子，全都倒进了锅中，用铁锹快速翻炒起来。“这些栗子也已经划好了，要一起倒进去吗？”没过一会儿，几位女生端着剩下的板栗走了过来。
“这么快就弄好了？”林川有些惊讶道。
“都是琴儿的功劳，她划起板栗来又快又好，一个人划的板栗比我们两个人都多呢。”林娟夸赞道。
林川想起岳琴儿的刀功，心头一凛，不再说话，默默接过板栗，倒进了锅中，继续翻炒起来。
明明是一个美少女，偏偏是个玩刀的高手。
这要是娶进门，两夫妻争吵起来的时候，她要是抓起了刀，来一套传说中刀刀避过要害的刀法，那得多吓人啊。
咦，我为什么要思考这个？
“我还是不太明白，为什么一定要用粗盐来炒栗子，直接炒不行吗？”
凌晓晓站在旁边看着林川奋力挥动铁锹，挥汗如雨，觉得完全没必要费这个劲。
“当然不行了，这都是有讲究的。”
“栗子的形状你们也看见了，都是不规则的，直接翻炒的话，很容易受热不均，出现半面烧焦半面夹生的状况。”
“而加了粗盐的话，就可以很好地填补栗子间的缝隙，同时砂石的散热又比较快，可以均匀的给每颗栗子受热。”
“这样做出来的栗子，才是最完美的。”
林川停下了动作，微微喘了喘气，给她们解惑。
几位女生闻言，似懂非懂地点了点头，也不知道到底明白了没有。
反正她们就站在一旁，看着林川拿着铁锹不断地翻炒。
“你们真的站在这看戏呢，去拿糖袋子过来，要开始倒糖了。”
林川又弄了一会儿，已经开始闻到板栗的香味了，回头看向一旁的三位女生说道。
“我这就去拿过来。”凌晓晓觉得有些不好意思，连忙去把糖袋子拿了过来。
林川接过糖袋子，随手一倾，大布袋中的细砂糖，就哗啦啦倒出来一小堆。
“林川你疯了，倒这么多的糖，不怕板栗甜的发齁啊。”岳琴儿被林川粗豪的举动吓了一跳。
“这些糖不仅不多，还不够呢，大部分都得粘在粗盐上，板栗可分不到多少。”
“而且，谁跟你说加多了糖，板栗就会变得齁甜齁甜的了？”
林川回头瞥了岳琴儿一眼，又回过头去，一边翻炒一边说道。
“难道不是吗，要是加糖不能让板栗变甜，那还加它做什么。”岳琴儿觉得自己的想法一点毛病都没有。
“糖在这里面的作用，可不是让板栗变甜。”
“板栗的壳那么厚，你觉得糖有可能穿过那么厚的壳，给板栗增加甜味吗？”
“糖在高温下会变得粘稠，附着在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，”
“而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味，这才是糖的真正作用。”
林川指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
加进去的细砂糖，在林川的翻炒之下，很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗，表面变得很是鲜亮，呈现着好看的琥珀色。
而泛黄的粗盐，此时也已经慢慢变成了黑色。
要不是她们见过粗盐的本来面目，估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
“看来做个糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面这么多门道呢。”
岳琴儿得知加糖居然不是为了增加甜味，感觉世界观都被刷新了，由衷地说道。
林川闻言，没有回应，默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
炒栗子确实是一件很讲究的事情，从传热的砂石，到板栗的挑选，都很有学问。
你得先准备大半锅砂石，先把它翻来覆去地炒热了。
然后先放上精挑细选出来的生栗子，用铲子一翻，使沙栗混而为一，让砂石把栗子埋起来，然后不停的翻炒。
炒栗子时，火还不能非常大，要不住手地炒，不时地放上些糖。
生栗子放到锅里，带些浅红色，又加糖，又加火，几时炒到紫红紫红的颜色，才算熟了。
当然这里特别考验耐心，因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
林川没翻炒几分钟，一些已经烧熟的栗子，就已经炸开，表面沾满了粗盐粒。
林川见状，立马加快了翻炒频率，让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
这时候，林川又均匀的撒入一些白糖。
刚撒入白糖的时候，粗盐变得发黏，又粘在了板栗上面。
可是没过一会儿，粗盐的颜色就迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。
林川见颜色已经变得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此来避免焦糖粘锅。
他用铁锹从锅底舀起，如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
如此周而复始，一直炒到粗盐粒不再黏连，林川才停了下来。
林川擦了擦额头上冒出来的汗，便取来锅盖，盖住了一锅的板栗。
“这是炒好了还是没炒好啊，我都闻见糖炒栗子的香味了，应该已经可以吃了吧。”
岳琴儿本以为可以吃到糖炒栗子了呢，没想到林川把锅给盖住了，有些着急道。
“心急吃不了热豆腐，糖炒栗子确实已经炒得差不多了，但是盖上锅盖让它再焖上一会儿，味道会更好。”
“再心急，也不至于这点时间都等不了吧？”
林川拿了条湿毛巾，在头上搓揉一阵，才感觉清凉了不少，淡淡地回应道。
“那我就再等一等吧。”岳琴儿盯着锅，有些郁闷地回应道。
林川趁她们等待的时间，去外面用暗井里面冰凉的井水，冲了一个凉，才觉得自己从要热炸的状态恢复过来了。
现在虽说已经入秋了，但温度其实还是挺高的。
这样的天气，做糖炒栗子，真的是一件折磨人的事情。
要不是他对林娟的事情有些理亏，林川才懒得费这个劲呢。
有这工夫，找仙界的大佬探探口风不香吗？
就这一天的工夫，他可又从樱花神国聊天群里，弄到了不少情报。