第67节
对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”
他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。
所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。
海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。
甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。
辽菜大厨姓邹，他这道菜的做法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜浓油赤酱的做法，使海参入味，最妙的一点是，他用虾子给海参提鲜。
先做好的，先点评，评委们都没露面，在另一间屋子点评，先尝邹大厨的虾子煨参，海参柔软香滑，河虾鲜美，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。
再尝甄珍这道葱烧海参，一入口香浓的葱油之味溢满口腔，料理得宜，甚至比虾子煨参还要入味，浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感，海参有葱香，辅料葱白浸润了参之清鲜，好吃得不得了。
“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要做到色香味浓很难，反正我是做不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。
待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜出。
家门口的考核，大家都没什么争强好胜之心，评委评完了，王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。
大家轮流品尝各自的菜肴，不管是小米煨辽参，还是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。
“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验？”邹大厨厨艺高，还不耻下问。
甄珍笑着道，“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了做海参的精髓。精髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”
邹大厨点头，“老妹儿你说对了，不管你用多高级的汤来搭配这只海参，它都油盐不进，我改了做法，也觉得片后再做效果好。”
王广川面露笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在这一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。”
“我建议以后我们定期聚一下，多交流，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。
“我看行。”大家纷纷附和。
甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。
宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约下午抽出两个小时先定菜谱，再分配哪道菜由谁主厨。
首先定下来的是，宴席以鲁菜为主。
鲁菜最为特色的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。
菜单随后也敲定了，冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主；汤品为奶汤白肺；热菜是重头戏，章丘大葱烧海参，红煨两头鲜鲍，宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子，清酒蒸鮟鱇鱼肝等等；主食朴实，茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子；甜点两道，拔丝莲子、小吊梨汤。
紧锣密鼓采购食材，试做菜品，准备就绪，考察团的欢迎晚宴很快到来。
“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……”
考察团的成员最大的六十九岁，辽省人，一道海钱肉夹窝窝头，让他泪洒欢迎宴，这是母亲曾经的拿手菜，小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来，填在窝窝头的小窝里，有玉米的甜香和海钱的咸香，再好吃不过。
离乡快五十年了，母亲早已作古，本以为再也吃不到，没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。
在座的更多的是眷村出生的二代，欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴，几十年前海产丰富，临海的渔家鱼虾不缺，宴席上尝到的渤海水产，何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。
鲜鲍凝脂化糕，鱼肝鲜嫩滑，菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道，香脆的脂渣是父母抱怨过，怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。
欢迎宴大获成功，厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。
甄珍面对掌声，心绪也不平静，其实省宴、国宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜爱，做厨师的成就感不过如此。
欢迎宴不光招待考察团成员，也是辽省工商各界人士的大聚会。
参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍，骄傲极了，告诉邻座一化工企业老板，“看到台上那姑娘没？那是我未来儿媳妇，这道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作，厨艺是不是杠杠的？”
那人听了要撬墙角，“未来儿媳妇？就是不做准呗。我也有儿子，你家儿子要是不行，换我儿子上。”
“滚犊子。”老陈在心里把不顶用的儿子好一顿骂。
宝库这段时间也没闲着，跟姐姐出入了几次省宾馆，看到宾馆门口的横幅三天两头换，不是统计工作会议，就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。
给招待会做饭是有偿的，甄珍下午带宝库来领钱。
领完了钱出来，宝库跑在前面，有间大会议室的后门开着，小孩停在门口，里面有个领导在做年中统计工作报告。
听他念叨什么gd，小孩张小嘴跟着叨咕，“鸡滴屁？”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象，自此鸡这种生物在他的心目中上升到了一个崭新的高度。
小孩一脸不明觉厉，自言自语道：“大鸡果然厉害，连屁股都这么厉害，叔叔们都要开会讨论它呢。”
听姐姐在后面叫他，宝库腾腾腾往回跑。
招待宴结束没两天，就赶上小陈的生日，今年算是喜上加喜，生日赶上二等功的嘉奖。
甄珍不像小陈那么不靠谱，送他生日宴当生日礼物。
小陈笑纳了，他最好的朋友就是一起出生入死的同事，生日请大家吃顿好的，列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。
咕嘟早前也弄出过几斤海参，被甄珍用草木灰干制后储存，跟省宾馆要了几根大葱在冰箱里冷藏，小猫还变了三条鮟鱇鱼出来，鮟鱇鱼太丑，咕嘟被自己变出来的鱼吓得半死，把甄珍逗坏了。
现在公梭子蟹最肥，又挑了几样海鲜。用一顿升级版的考察团招待宴来给陈星耀庆生。
海胆蒸蛋，油爆螺片，清蒸梭子蟹，菠菜炒虾爬子，丑丑的鮟鱇鱼两吃，最肥美的鱼肝这次不用清酒，用花雕来清蒸，淡淡的酒香，更加凸显了鱼肝的嫩滑肥美，剩下鲜美的鱼肉酱焖可惜了，用青花椒油淋的方式来做。
压轴的葱烧海参分量足，装在一个大大的砂锅里，配了一大锅白米饭。小陈最会吃，菜一上来，不吃海参，用勺子舀一勺葱烧海参的酱汁浇在白米饭上，米饭裹着浓浓葱油海鲜味的酱汁，酱色的米粒颗粒分明，吃口米饭，再来一颗鲜中带甜的焦香葱段嚼一嚼，嚯，这味道赛过葱油面一万倍。
看他的吃相，肖锋嚎叫，“给我留点。”
桌上人不甘示弱，一顿疯抢，葱烧海参的酱汁让大家连吃三碗米饭。
吃迷糊了，小孙拍拍脑门陶醉道，“以前说酒不醉人人自醉，我看是饭不醉人人自醉，还没喝酒呢，我就吃醉了，葱油拌饭太好吃了。”
陈星辰已经知道甄珍和堂弟事情，冲坐在一起的两个人努努嘴，补充道：“色不迷人人自迷。”
大家一顿起哄，甄珍害羞地开溜。
宝库过了一会也溜进后厨，问姐姐：“我什么时候给陈大哥送生日礼物？”
甄珍知道他用雨露给他的空白扑克牌，在上面画了一只小鸭子和鸭蛋当做礼物送给小陈。
卡总送卡。
没拦他，“你想什么时候送就什么时候送。”
宝库欢呼一声，跑回他放礼物的吧台，捧出一个装哨子糖的纸盒。
甄珍笑笑，扑克牌用盒装，礼物送得挺隆重啊，小孩。
屋里人垫饱了肚子，开始喝酒侃大山。宝库推门进来，在大家的鼓掌声中，给陈星耀唱了一段生日快乐歌。
举起他的礼盒送给陈大哥，脆生生送上一句生日祝福，“生日快乐，发大财，挣三百亿。”
这生日祝福太浮夸，把叔叔、大哥们逗得哈哈大笑，嚷嚷着让陈星耀拆礼物。
小陈勾起嘴角，摇着盒子晃了晃，盒子底漏了，掉出一张扑克牌，和一个油次麻花、圆咕隆咚的玩意，骨碌碌滚进陈星耀面前的盘子里。
众人瞅对眼了都，这是啥？
路全离得近，笑着开口，“宝库送的生日礼物之一……是个鸡屁股。”
小孩大眼兴奋得放光，“鸡滴屁，三百亿。”老厉害啦！
小陈：“……”冤冤相报啊。
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第78章 黄鱼面
小陈哭笑不得, 有种搬起石头砸自己的脚的感觉，在送礼这个领域，他这个前浪要被后浪拍在沙滩上了。
宝库挺着小胸脯，扬着肥嘟嘟的下巴, 为自己送给陈大哥的生日礼物骄傲得不要不要。
随后进门的甄珍笑得肚子疼, “我说昨天那只香酥鸡的屁股怎么没了, 原来被宝库提前藏起来送礼。”
经甄珍解释，摸不清楚状况的众人终于搞明白, 盘子里的鸡滴屁其实是gd的实物展现，三百亿可不就是去年全省的gd吗？
小包间响起爆笑，肖锋朝宝库竖大拇指，笑得上气不接下气, “咱家宝库就是大气。陈哥, 盛情难却，吃了鸡滴屁, 挣三百亿不现实, 但你一定能破三百个案子。”
“下蛋公鸡，公鸡中的破案鸡。”这种小嗑儿宝库小朋友记得老溜了, 一听破案，举起小拳头加油。
“吃了它，吃了它。”桌子上的人开始起哄。
香酥鸡是鲁菜胶州一派的传统名菜, 香酥入味, 鸡屁股作为鸡身上的一部分，同样好吃。
好吃, 你吃？小陈目光森森瞪了眼起哄声最大的肖锋和小孙，转过身面对宝库重新换上一副和颜悦色的表情，骗小孩说, “这是你送给我的第一个礼物，我会好好保存。”才怪！
宝库把心目中最厉害的东西送给了陈大哥，很圆满，不关心鸡滴屁的去向，愉快地点头同意。
重新做回椅子，胖手捧着姐姐做的寿桃，啃了一脸渣。
掺了牛奶做成的寿桃，瑄软甜糯，有着浓浓的奶香味，美味是美味，就是寿桃的形状，粉扑扑，白嫩嫩，一分两半，有点像屁股……
小陈一口把屁股寿桃咬掉一半，生日收到不重样的屁股。很特别，很难忘。
生日只一天，日子无穷尽。
入秋后北方早晚温差大，中午时分秋老虎依然烤人，跟甄珍学做凉皮的几家，生意都很红火。
干出了经验，摆摊的利润也节节攀升，有几家上个月的最高利润已经挣到了一千八。
雨菲爸爸工作的扑克牌厂效益不咋地，干脆辞了职，跟老婆一起做凉皮和拌菜买卖。他们两口子是最先租到固定摊位的，省城作为区域性中心城市，有好几所大学，他们经人介绍在师范大学食堂租了个小档口，一个月租金三百五十块钱，要卖七百多份凉皮才能挣回来。天气凉了之后，还是在室内营业才有赚头，这个租金付得不亏。
剩下几家也陆续在北行和人流密集的学校、市场，找到固定摊位，凉皮摊子不需要多大面积，对墙搭个长条桌，摆上一圈凳子，就能安排开来店的顾客。因为面积小，租金大家都能承受。
天冷后，凉皮这种东西最好搭配主食吃，因为跟甄珍学了大锅菜，几位大姐的调味水平直线上升，晚上回家研制卤料的方子，有个大姐的爱人早年在西北当兵，会做西北白吉馍。
甄珍太忙，没好意思让她接着教，大家自己鼓捣出了似模似样的肉夹馍。
做好了拿给甄珍品尝。
大哥、大姐们不再年轻的脸上神情忐忑，跟群等待出成绩的小学生似的，等着甄老师点评。
见大家这么认真，甄珍也严肃以待，咬了一口肉夹馍，面饼酥脆，腊汁肉的味道也不错，不是当地专业做肉夹馍的商家，第一次做能做到这个程度已经很不错了。