从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第73节
现在，淑芬心里最厉害的人就是自家老板了，每次闻见厨房里传来的香味，她都觉得心里有个馋嘴的小人在跳舞，迫不及待地想品尝到那些好吃的东西。“谢谢啊。”云乔接过水，露出了一个浅浅的笑。
这时，金蒜蓉与鲜虾相结合出的那种绝妙香味，就已经灌满了真个后厨，甚至，整个店子。
“好香啊……”淑芬鼻子捕捉着那股漂浮在空气中的浓郁蒜香，嗅了嗅。
“想吃了吗？”云乔笑问道。
“嗯嗯！”淑芬欢快地点着头：“蒜蓉这种东西真的怪神奇的。说来也是奇怪，我明明一点都不爱直接吃大蒜 ，但是一旦当蒜变成了蒜蓉，我就不行了，口水哇啦哇啦地流。”
秀英深有同感，于是急忙接话道：“我也是，平时明明很受不了大蒜的味道，感觉又辣又臭的，可一旦当它们变成了蒜蓉，我就不仅不嫌弃，还觉得是神仙美味了，真是不明白是怎么回事。”
这时路清笑了下，轻言细语地解答起了她们的困惑：“因为生蒜里头辣味重，熟蒜里辣味没了，只剩下了蒜香。更别说蒜蓉还经过了各种去涩味以及过油的处理了。”
“对。”云乔点头。
淑芬和秀英这时才恍然大悟起来，异口同声道：“原来是这样！”
难怪，平时看见有人生吃大蒜，她们都觉得十分受不了，但是每次一去吃烧烤，就忍不住想来一份蒜蓉茄子，原来一种食材只要经过了不同方式的处理，味道就会大不一样了。
这时，十分钟到。
于是云乔赶忙放下手中那杯水 ，就奔着厨房去了。
蒜蓉粉丝开背虾很讲究火候，蒸的时间一定要恰恰好，不然虾肉就容易蒸老了，吃起来没那么鲜美。
同时，淑芬和秀英也急急忙忙地跟着进了厨房去。
然后，云乔关火，揭开蒸锅的盖子，一盘已经蒸好了的蒜蓉粉丝开背虾就呈现在了大家的眼前。
乍一看，这一盘虾子已经被蒸得通体金黄泛红，摆放得精致无比，热气缭绕间，简直像极了一朵绽得正好的莲花，特别好看，且香味浓郁，扑入鼻间，瞬时就勾起了大家的馋虫。
“可以吃了吗？”秀英咽了下口水。
“还要等一下哦，”云乔伸出食指，在空中轻轻摇晃了一下，“还有最后一个步骤。”
然后，路清帮云乔将这盘蒜蓉粉丝开背虾从锅中取了出来，放到旁边的台子上。云乔则抓起一小撮葱花撒到了菜上。
最后，云乔重新开火，烧了些七成热的植物油，然后便握住铁锅把手，将里头的热油尽数泼到了这菜上的蒜蓉之上。
随着滋滋啦啦一声响，蒜蓉的香味被完美激发出来后，这道菜总算是正式完成了！
秀英和淑芬都发出了“哇”地一声，眼神闪闪发亮地盯着那盘蒜蓉粉丝开背虾。
秀英忍不住惊叹道：“老板，这个也太漂亮了吧！”
淑芬也跟着点头：“是啊是啊，我还没见过这么好看的蒜蓉粉丝开背虾呢，而且闻起来也好香啊。”
眼前这道蒜蓉粉丝开背虾色彩鲜艳且丰富，摆盘漂亮，点点绿葱的清香与蒜蓉和麻油的香气相混合着，其诱人程度之深，简直就像是从美食纪录片中出来的一样！
第51章 051 蒜蓉粉丝开背虾（二）……
云乔端着虾走到一张桌子旁边轻轻放下, 拍拍手：“好了。”
她的话音刚落，秀英就端起了手机，入迷地拍着蒜蓉粉丝开背虾。
秀英本来就有吃饭前拍照的习惯, 现在看见这么漂亮的菜, 更加是忍不住了。
因为这菜的色相实在太美了, 总让人觉得要不记录下来的话, 是对不起自己的眼睛。
瓷白的碟子中盛着肥美的大虾, 做得恰到好处, 虾壳已变成了淡淡的金色, 虾肉还如同白玉一般剔透, 虾身上堆满了金灿灿的蒜蓉，看着十分养眼。
秀英拍着拍着照片，大伙儿就纷纷掏出了手机，对准那盘虾一通咔嚓咔嚓地狂拍着。
宛如红毯上对着明星疯狂按快门的摄影师。
就连向来没什么吃东西前要先拍一拍这种习惯的王婶, 也情不自禁掏出手机拍了起来：“乔乔这菜可真好看，摆盘看着简直就像一朵花儿一样！”
正好, 她这几天挺想发个朋友圈的, 但是又不知道该发什么朋友圈, 这下终于有东西可以发了, 王婶将那盘虾一连拍了好几个角度。
云乔做的这个蒜蓉粉丝开背虾真是精致漂亮，王婶不管怎么拍, 拍出来都是一样的诱人。
哪里像她以前出去吃饭的时候，那个蒜蓉粉丝开背虾磕碜得呀，她是怎么拍都拍不好, 一度觉得是自己的拍照水平问题，但是现在一看，明明就是那家店的菜做得不够好嘛。
王婶美滋滋地拍着照片, 感觉自己作为朋友圈小红人的自信又回来了，今天乔乔做的这道菜，一定会吸引很多朋友点赞的。
“妈，你拍了那么多，好了没啊？”淑芬已经拿起筷子，迫不及待地想去夹虾吃了。
蒜蓉粉丝开背虾一端上来，淑芬肚子里的馋虫就蠢蠢欲动了，刚刚大家举着手机拍照的时候，她也跟着拍了几张，不过，她拍的时候有点心不在焉，一直想着什么时候才能开吃。
王婶听到女儿催促，这才收好手机，一叠声道：“好了好了！主要是乔乔做的这个太漂亮了，我之前去外头吃的那些蒜蓉粉丝开背虾啊，根本就是一大堆粉丝配几只瘦弱的虾，看着都寒碜，哪里见过这种，一下子就有点儿兴奋了嘛。”
当时，她可是乘兴而去，想着要带着女儿吃顿好的，结果看见那么一盘子东西，顿时就没了兴致，那顿饭也吃得不怎么开心。
后来，这菜她就没再点过第二次了。
“确实漂亮，”秀英筷尖夹起一只背部酿满蒜蓉的虾在眼前看着，“我以前吃到的好多虾头部都红黑红黑的，个头没这大，肉看着也没这厚实。”
那种虾头红黑红黑的虾，秀英总觉得不怎么干净，一般都是能不吃就不吃，吃的时候也是提心吊胆的，生怕吃坏了肚子。
而且，那种虾的肉总是松松垮垮的，吃起来口感不怎么好，时常让秀英觉得自己吃了个寂寞。
云乔选用的这虾就不一样了，虾头一看就新鲜，颜色特别正，虾身也一看就很饱满紧实，筷子一夹就感觉肉质q弹，属于看着就知道口感不会差的类型。
秀英不再多说什么，咽了咽口水，就轻启牙关，对准那破开后放满了一层蒜蓉的虾背咬了一口，一种绝顶美妙的味道瞬间就从她的齿间散发出来，围裹住了她整个口腔。
“太好吃了，好久没吃到过这么香的蒜香味儿了！这蒜好香！”作为蒜蓉控的秀英在吃第一口时，就察觉出了这菜有多不同凡响。
有些饭店贪图便利，会直接将蒜蓉生的就酿到虾背上，剁得不够细，颗粒感浓重也就算了，也不去除一下蒜中那种苦涩辛辣的味道，导致最后的味道吃起来总让人觉得差了点儿意思。
那样的菜蒜香总是不够浓郁，不够纯，和菜融合得也不够好，吃起来不得劲儿。
而云乔这个菜就完全没有那种问题。
炒制过的金蒜蓉里头不再存有一丝半缕的辛辣苦涩气味，只剩下了最为香醇的熟蒜蒜香味。这味道与酱油相混合后，更是馥郁得无以复加，直直渗透到了底下的虾肉之中。
秀英一口咬下去，就感觉那股浓浓的蒜香味儿在自己的舌尖绽开了，不仅香得不得了，还勾得虾的味道更鲜美了。
这虾肉也是绝了，个儿大新鲜，咬起来肉质紧实肥厚，让人轻而易举地就能感受到里头韧劲儿十足的纤维。
有一点儿嚼劲，却又不至于像红肉那样结实，反而是鲜嫩中带着一丝q弹，口感特别好。
当这虾肉与那浓郁十足的蒜蓉味儿一混合，秀英脑中突然就浮出了一句既矫情，又能完美概括出她目前心理状态的话：真是好吃到命都可以给它！
蒜蓉本来就咸香味浓，吃在嘴里香气四溢，更何况是云乔特意炒制出来的金蒜蓉，味道更是无可挑剔。
“太好吃了！”秀英草草感叹完一句，顾不得说更多的话，就垂下头来，对着那虾又咬了一口。
云乔给这虾开的背非常到位，刚刚好，十分容易入口，秀英完全不用动手，只需夹着它，用嘴和牙齿就着那破开的背部边缘，就能轻易地吃掉一大口。鲜咸的料汁儿包裹着鲜甜的虾肉，简直叫人欲罢不能！
秀英本来就爱吃蒜蓉系列的菜，平时出去也常常会点，但今天的蒜蓉粉丝开背虾却像打开了她新世界的大门似的，让她发现蒜蓉居然还可以这么好吃。
这么一比较，她以前吃的那些蒜蓉系列的菜，简直都不算什么了。
更何况，被蒜蓉包裹住的大虾因为足够鲜美，虾肉中特有的鲜甜味道完全没有被蒜蓉抢走风头，反倒更为明显了。
“是啊，这个真是太好吃了！”淑芬此时也在旁边收拾着一只大虾，对于秀英的感叹深表认同，“和我之前跟我妈一起吃过的一个蒜蓉粉丝开背虾完全不一样，那个肉质好粉！”
淑芬现在想起那次吃的蒜蓉粉丝开背虾，还觉得心有余悸。
淑芬的爸爸早逝，王婶得一个人养家，所以一直比较勤俭节约，平时母女俩轻易不会出去吃饭，要是出去吃，也只是吃点儿家常便饭，人均不超过三十块钱的那种。
上回，王婶好不容易下了决心，找了家档次不错的饭店，要带女儿去吃顿好的，还特意点了蒜蓉粉丝开背虾，心里头想着虾嘛，肯定是好东西。
结果，上来的菜却不尽人意。
虾子一点都不肥美，还虾头发黑，上面堆着白色的蒜蓉和大坨大坨的粉丝，看着就叫人没食欲。
淑芬当时就不怎么想吃，但想到妈妈难得带她出去吃饭，还花大价钱点了这么好的菜，想了想还是硬着头皮吃了。
谁知道那虾咬起来一点都不q弹，口感特别粉，一口下去就散了，淑芬勉强吃了两只，就实在是吃不下去了。
淑芬竹筒倒豆子一样把自己的经历说出来以后，总算是舒了一口气，又埋头大吃了起来。
云乔浅笑这解释道：“肉质粉的话，可能是因为虾不新鲜了，大概率是使用的死了有一段时间的那种死虾。那种死虾肉质已经开始松散，无论怎么做，口感都是不会太好的。甚至可能还会有一种氨水味儿。”
虾毕竟是比较贵的食材，而且比较娇气，一下没有养好，就会死翘翘了。
有些饭店对每天的用料估量不准，采购了大量的鲜虾，结果当天没有卖完，养到第二天就死了大半，却又舍不得成本，还是会将这些不新鲜的虾用来做菜。
这样的虾做出来的菜，不仅味道不怎么好，还容易吃坏肚子。
云乔想到淑芬她们之前的经历，不禁叮嘱道：“以后遇上这种，最好是能不吃就别吃了。”
“嗯嗯，我猜也是！”淑芬感叹着，又咬了一口虾，“我从来都没吃过这么甜的虾！而且吃起来好q好弹啊，这就是鲜活大虾的威力吗？！”
她以前吃到过好吃的虾，但是像好吃到这个地步，鲜甜成这个模样的虾，她却还是头一遭吃到。
有一回她去亲戚家吃饭，那个亲戚家里很有钱，买来了从沿海地区空运来的大虾，个个活蹦乱跳，光是用白水煮一煮，再沾点海鲜酱油，味道就十分鲜美了。
那个亲戚说，虾这东西就是越新鲜越好吃，虾子新鲜了，白灼都是人间美味。
难不成是云乔在选虾时拥有什么特殊的选购技巧，总能从一缸里逮出比别人生命力都顽强的虾？
路清笑了：“鲜活大虾的威力……你说对了一半。”
他们去菜市场买虾的时候，确实是选的最为新鲜活泼的虾，按理说，这样的虾白灼也不会差，但蒜蓉粉丝开背虾步骤复杂，对做法要求挺高的，光是新鲜是远远不够的。
“哎？”淑芬听得纳闷儿了。
路清夹起一只虾，继续往下说道：“虾要紧实弹牙，一方面确实是新鲜度决定的。但就算是新鲜度高的虾，如果火候和开背口不一样，也是可能会被做得不好吃的。那样的虾吃起来倒是不会粉，但是会很老，很柴，适口性变差。”
鲜虾这样的食材，烹饪上的一点点区别，都是失之毫厘，差之千里，味道会完全不一样。
而云乔做得就刚刚好。开背开得恰到好处，火候也恰到好处，自然而然就会让人觉得这虾鲜嫩到一种极限了。
秀英听了路清的话，顿时想起自己之前的经历，点头道：“确实是这样，我之前因为嘴馋，但外面各个餐厅里的虾又贵，就自个儿去海鲜市场亲自挑选了一些活蹦乱跳的新鲜虾回来白灼，结果吃起来柴柴的，一点都没有鲜甜的味道。”
哎，说起来她就无语得要死，真是白白糟蹋了一堆好食材。
云乔闻言，浅笑着给她解释道：“估计是你煮得太久了。虾不能煮太久，太久就老了。再有就是，煮完后可以捞出来放到冰水里头冰镇一下，热胀冷缩，这样做出来的虾，不仅肉质紧实到发脆，还鲜甜可口。”
“好，下次我试试！”秀英双眼亮起充满活力的眼神光，用力点头，随后将筷子上夹着的半只虾又送进了口中，再度露出满足的模样，“真的好好吃！”
鲜虾那甜滋滋的味道，好吃到简直令人想要落泪。秀英不禁每日一感叹：幸亏自己是来云间客打工的！
几分钟过去，这道漂漂亮亮的蒜蓉粉丝开背虾就被大家你一筷子我一筷子地抢着吃了个一干二净，只剩一些汁水躺在盘底了。
吃完之后，淑芬还盯着盘子感叹：“真是太好吃了，感觉这样的虾吃多少都不腻，我一个人就能吃一盘子。”
秀英也赞同道：“谁说不是，那个鲜甜q弹的味道啊，真的让人上瘾。”