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从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第79节

    云乔点头:“我跟路清去看过好几次了,装修还是新的,厨房里的灶台那些也都是选用的好牌子,看模样还能再使用不少日子。”
    路清:“是的,软装都是按老板的要求布置的,现在是一切就绪,只欠东风了。”
    “哇,路清哥哥已经去看过了啊,”淑芬的语气里充满了只可意会不可言传的感觉,对着云乔笑道,“路清哥哥在老板心里可真是地位超然哦,说起来啊,我们都还没去看过呢。”
    她这么一说,秀英也像是察觉到了什么似的,朝云乔望了过来。
    云乔轻咳一声,一本正经地说:“我们都是去市里面采购食材,顺便去看了看的。况且,软装布置听起来轻松,但免不了要跟着工人跑来跑去,必要的时候还得帮忙扛东西……”
    听着云乔的解释,路清脸上的笑意更浓了。
    淑芬和秀英听云乔说着说着,就笑成了一团,最后摆着手道:“懂啦懂啦,那么累的活,我们才不想干呢,就让路清哥哥去扛东西吧。”
    王婶也掺和着笑道:“是啊是啊,乔乔才不是想和小路单独相处呢,乔乔只是心疼我们罢了。”
    “王婶!”云乔不由得瞪了她一眼。
    她又不傻,当然听得出这些人的话外之音。这群人啊,根本就是在故意打趣她和路清。
    “好了好了,不说了,我要去忙我的事儿了!”淑芬缩缩脖子吐吐舌头,就和秀英还有王婶她们说说笑笑地转过了身。
    云乔又羞又恼,转过身发现路清还在看着自己后,更是怔了一小会儿。
    路清也不例外,接触到云乔的眼神后,就转动脖颈,望向了另一边去。
    两个人都,总觉得好像有点小尴尬,又不敢看对方。
    ——
    既然新饭店的位置已经定好了,接下来就该决定正式搬家的日子了。
    说起这个,王婶是非常有经验的。
    云乔刚一提起要选个日子,王婶就从收银台里头摸了本日历出来,一边哗啦啦地翻着日历,一边念念有词:“哎呀,这个月好像没什么宜开业的日子了,要不还是下个月吧……哎,要不咱们去找个大师给算一算,这开业是个重要的事啊,还是找人算算安心。”
    做生意的人多少信些风水,在云乔原本的世界,新店开业也会专门选个好日子,只不过,那边倒不像这边这样,还有专门的大师来帮忙选日子。
    云乔听得略微犹豫:“可以是可以,但我不认识这样的人……”
    她在这个世界认识的人,除了小饭馆里的众人,便只有原主的朋友了,很显然,这些人中,是不会有王婶说的世外高人的。
    不过这事儿倒是难不倒王婶,她一拍掌就笑了起来:“好说好说,我帮你去找人,我们那舞团里头,有人家里就是干这个的,门儿清。”
    看王婶都这样子说了,云乔便也放下了心来,道:“好的,那就拜托你了。”
    于是,王婶第二天就去了梧桐广场的夕阳红舞团,跟那位专门做这个的朋友说了这事儿。
    她所在的这个夕阳红舞团,是镇上中老年人的主要娱乐活动之一,里头能人很多,现在一听王婶说了云间客要开大饭店的事儿,全都凑了过来,你一言我一语的打趣着王婶:
    “王婶有段时间没来了啊,以为你不跳了呢!哪里知道一来就是这么大消息。”
    “云间客我也去吃过,那味道,绝了!你放心,这事儿我一定给你办好了。”
    还有人说起了阿红之前去吃腌笃鲜的事儿,说是阿红起初还嘴犟,后来叫两个朋友在门口撞见了,才承认云间客的腌笃鲜味儿是真不错,听得王婶笑容愈发灿烂。
    大概过了三五天,王婶找的人就来了消息,说是下个月初二日子不错,不仅适合搬家开业,而且正好是开财门的日子,特别适合云乔开新饭店。
    托人选好了日子,王婶连上班都是喜气洋洋的。
    之后,她一进小饭馆的门,就拉住了云乔,笑道:“乔乔,开业的日子我找人算好了,说是下月初二,你看怎么样?”
    云乔略一思索,觉得这个时间还不错。
    反正新店那边的装修和布置都差不多打理好了,现在正在通风透气中,加上这边的店租差不多也是下个月到期,这样一来,两边的时间就恰好对上了,一点儿也不浪费。
    况且,现在距离下个月初二还有段时间,她正好可以将精力放在开业新品和活动上。
    于是,云乔点头:“可以,那我们就下个月初二搬过去吧。”
    只不过,新店搬迁也没有那么容易,是有一堆琐事要办的。
    比如说,现在的云间客只是个小饭馆,菜单和招牌都比较朴实,放到大饭店去用,肯定是很不合适的。
    所以,云乔还特意找了设计师,比对着云大厨照片里的云间客大饭店,将那招牌一比一复刻了下来,准备到时候挂在新店上用,这样一来,也算是了却了云大厨一番心愿。
    云乔始终记得,在她起初来到这个世界时,云大厨在那本相册中留下的两千块钱,并不仅仅是给她的立身之本和后路,更是云大厨对女儿的殷切希望。
    现如今她既然已经重新开启了原主的人生,便将云大厨的心愿也一并满足了。
    至于菜单,则是路清负责的,他找人重新设计了一遍,定制出了几份成品让云乔选择,云乔从中选了最合适的一版,就让他去制作了。这样一来,等到开店的时候,就可以放在店里面用了。
    此外,新店开张,还得办新的营业执照和卫生许可那些东西。不过王婶现在对这一块儿已经很熟悉了,所以,云乔还没有开口,她就已经主动地揽过了这部分的活去做。
    王婶的话是:“这些杂事都交给我,乔乔你就专心研究新品!”
    一提到新菜上市,淑芬和秀英就来了兴趣,一起凑了过来,期待地问道:“老板,咱们新品做什么?”
    云乔笑道:“肉蟹煲。”
    ——
    现在正值金秋十月,这个季节的青蟹是最为肥美的,个大饱满,蟹壳一掰开,就能看见满满的蟹黄,金灿灿的颜色十分勾人的食欲。
    青蟹也就是俗称的肉蟹,是以肉质十分细腻鲜嫩而出名的。
    跟那种只有秋季上市,而且大众主要是奔着蟹黄去吃的大闸蟹不一样,青蟹不仅一年四季都有,价格方面也还算合适,很适合用来做肉蟹煲。
    最妙的是,虽然平时的青蟹没什么蟹黄,但一到了十月份,青蟹的蟹黄也渐渐饱满起来,做出来的肉蟹煲味道能鲜美不少,很适合那些对蟹肉情有独钟的人。
    云乔前几天去市场的时候,就专门跟熟悉的海鲜店老板打过招呼,说要是新来了肥美的青蟹,一定要给她留一些,然后电话联系她。老板把她的话记到了心上,所以这会儿有了货,就第一时间通知了她。
    翌日。
    她特意起了个大早,去市场将新鲜的青蟹提了回来,又买了点鲜虾和鸡爪回来,准备等会一块儿做肉蟹煲。
    现在,那青蟹正放在冰箱保鲜层里头,一个个的眼珠都还在滴溜溜地转着呢,看上去就知道,新鲜得不得了。
    一听云乔说要做肉蟹煲,秀英的眼睛就亮了。
    她爱吃虾,当然也爱吃蟹,尤其是肉蟹煲。一想到细嫩的蟹肉被浸在汤汁里,咸香鲜甜的味道在舌头上散开,简直就叫人欲罢不能。
    秀英想到之前吃过的蒜蓉粉丝开背虾,于是不禁期待起了云乔做的肉蟹煲,感叹道:“老板做的肉蟹煲一定很好吃吧,好想试试啊。”
    “快了。”云乔指指墙上的时钟,笑道:“等一会儿午市结束了,我们就可以做肉蟹煲。”
    秀英连连点头,感觉今天的生活又有了盼头。
    云间客的午市一向很热闹,尤其是客人们知道了云乔要去市里头开饭馆之后,生意变得更加火爆了,大家都忙得脚不沾地的。
    因为云间客很快就要搬去新址了,附近的客人们一想到以后要到云间客吃一顿饭,就得坐车一个多小时去市里面,不一定能经常去,就全都赶在这最后一个月过来了。
    所以现在,几乎是每天午市一开张,云间客的门口就开始排队了。
    虽然云乔安排了淑芬去给大家发排队号码牌,但往往是第一波客人还没有吃完,号码牌就已经发完了。
    今天也不例外,小饭馆里头的位置刚一坐满,外面就排起了长队。
    秀英也顾不得再去想肉蟹煲的事情,赶忙拿上菜单,就开始了繁忙的工作。
    一直忙到午市结束,秀英才有机会松一口气。这时,云乔也从后厨里头出来了,白皙的额头上沁着一层薄薄的汗。
    淑芬正好在饮水机旁边,见状倒了一杯温水,递给了云乔:“老板,喝点水。”
    云乔接过杯子,笑道:“谢谢。”
    这时,王婶也走了过来,双手一拍围裙,说:“乔乔,你等会是不是要做那个什么肉蟹煲?我听说,这菜做起来可麻烦了,要不你先歇着,我先做几个菜中午吃了。”
    云乔点头:“好。”
    王婶应了一声,就进了厨房。不多时,便端着几个家常菜出来了。
    她现在做的菜卖相不错,看上去也是色香味俱全,大伙儿忙碌了一整个午市,现在全都饿了,现在看到王婶把饭菜端了上来,就立即全都围拢了过来。
    淑芬将碗筷摆好,大家便各自盛了饭,边吃边聊了起来,一会儿聊着未来的大饭店,一会儿说起云乔的肉蟹煲,兴致都十分高昂。
    吃过午饭后,云乔略微休息了十几分钟,就进了后厨,开始准备做肉蟹煲。
    ——
    打开冰箱,云乔从保鲜层里拿出了青蟹。
    这是早晨刚送来的蟹,正是鲜活的时候,云乔拎起来一瞧,只见青蟹的眼珠还是清澈明亮的,用手轻轻一戳,就滴溜溜地转了一下,活泼得不得了,看来是还很精神的。
    然后,云乔就将它们给一一拿了出来。
    做肉蟹煲,最重要的就是处理螃蟹。
    如果说螃蟹处理得不够好,那蟹肉不仅会散掉,不再那么鲜嫩紧实,而且还会发苦发涩,自然也就不会再有那种鲜中带甜的滋味了。
    云乔将螃蟹放进水盆里,刷得干干净净后,再掰开它的外壳,开始处理起了蟹腮和胃部。
    路清则站在旁边认真的看着。他看似一言不发,安静得就好像是一尊雕塑,但实际上,他一直都在仔细地看着云乔的每个动作,将所有的细节都牢牢地记在了心里。
    云乔感受到他的目光后,转过头去浅笑着叮嘱道:“蟹腮和蟹胃一定要去干净了,不然螃蟹会有股怪味儿。”
    路清点头:“嗯,我会注意的。”
    云乔脸上笑意渐浓:“哈哈,你做事我最放心了。”
    云乔手指灵巧,很快就将蟹腮和胃一并挖了出来,扔进了一旁的垃圾箱,接着拿起菜刀,手上轻巧用劲,就将青蟹对半切开了。
    她顺手捞起边上的蟹壳,将它改过刀后,这一只螃蟹就被完美地处理好了。
    云乔手上动作并没有停止,将所有的螃蟹处理完之后,又转头看向了路清:“你那边好了吗?”
    路清点头:“好了。虾的虾脚虾须都剪掉了,虾线也挑好了,可以直接用。鸡爪剪完指甲后焯了水,我放在旁边的清水里了。”
    现在,云乔和路清的配合已经非常默契了。哪怕是新品试做的时候,云乔也可以放心将一些菜的准备工作交给路清,只要跟他说清楚要求,他都能够做得很好。当然,这和路清基本功本来就扎实也有分不开的关系。
    当下,云乔也不多说什么了,只是点了点头,示意自己知道了。然后,云乔就拿起路清准备好的鸡爪,放进了高压锅里,准备用高压锅给它煮一会儿。
    用高压锅压过的鸡爪,会在最短时间内变得软嫩耙糯,这样等会加进肉蟹煲里头,味道才能更好。
    将螃蟹和大虾之类的准备好后,云乔开始调酱汁。
    酱汁可以说是肉蟹煲的灵魂,等会做出来的肉蟹煲味道怎么样,全都看这个酱汁的味道调得怎么样。
    在云乔调酱汁的时候,路清已经在旁边将土豆块和年糕那些配菜都给准备好了。
    由于云乔做菜比较讲究,除了土豆块和年糕这种常规的配菜,路清还帮她准备了各种像是香菇和海鲜菇之类的菇类。并且,选用的全都是鲜嫩的。此外,还有剁成一截一截的玉米。这些玉米已经煮熟了,等会想用的话,就能直接用。
    就连爆香用的洋葱,还有提味用的鱿鱼片,路清也都已经一一准备好,放在了小碗里。
    云乔一眼扫过去,就能看见案板上摆得整整齐齐,全是路清准备好的食材,看着就让人觉得视觉舒服。
    云乔见所有的配菜现在都已经准备好了,于是便开始起锅热油。等油温到了五成热后,她就拿起盘中的青蟹,往切口上沾了点儿生粉,然后放进热油里炸香,这样可以防止里头的蟹肉变老,也可以防止肉蟹香味儿流失。
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